第七课
炸酱面
Lección 7.
Fideos zhajiang

一、品种简介

炸酱面是山东传统风味小吃，开始主要是作为山东民间传统面食，后逐渐流行于山东及北京、天津一带，现已在全国广为流传，是中国著名的面食之一。炸酱面是以面粉制作面条，以猪瘦肉、甜面酱、酱瓜等为面臊制作而成的。其制品面条柔软，色浓香鲜，味美可口，是深受人们喜爱的食品。

I. Introducción

Los fideos zhajiang con salsa es un aperitivo tradicional de Shandong. En un principio, se trataba principalmente de la comida tradicional de Shandong, y luego se fue popularizando en Pekín y Tianjin. Ahora se ha extendido ampliamente por todo el país. Es una de las pastas más famosas de China. Este aperitivo se compone de fideos de harina, carne magra de cerdo, salsa de harina fermentada(salsa de pato pekín), pepino encurtido, etc. Los fideos son suaves, fragantes y deliciosos. Es uno de los alimentos favoritos de los pobladores.

二、原料

中筋面粉500克，碱面5克，甜面酱50克，料酒10克，芝麻油10克，色拉油30克，猪绞肉200克，葱10克，姜10克，盐20克，味精10克，肉汤500克，湿淀粉20克。

II. Ingredientes

500g de harina, 5g de carbonato de sodio, 50g de salsa de harina fermentada (salsa de pato pekín), 10g de vino de cocina, 10g de aceite de sésamo, 30g de aceite,200g de carne de cerdo picada, 10g de cebollino, 10g de jengibre, 20g de sal,10g de glutamato monosódico, 500g de caldo, 20g de almidón en agua y 1000g de agua.

三、制作过程

1.和面。将碱面化开倒入中筋面粉中，搓成絮状，再加1000克冷水和成较硬的面团，揉光回饧。

2.成型。面团用擀面杖擀开擀薄，折叠后切成韭叶形面条，抖散。

3.炒炸酱。净锅上火，添色拉油（15克）烧热，下入面酱，炒好出锅待用。另起锅上火，加色拉油（15克）烧热，倒入猪绞肉煸炒，出油时，加入炒好的甜面酱和葱、姜，再煸，随即加入盐、味精、料酒和肉汤，烧开后勾薄芡，淋入芝麻油，倒入器皿中待用。

4.熟制。水烧开，下入面条，煮熟捞出，分别装入盛器中，浇上炒好的炸酱，即可食用。

III. Proceso de preparación

1. Amasar la harina. Disolver el carbonato de sodio en agua, verterla en la harina, amasar hasta conseguir una forma floja, agregar agua para mezclar hasta conseguir una masa dura y volver a amasar.

2. Moldear. Enrollar la masa con un rodillo, hacerla fina, doblarla, cortarla en tiras finas y sacudirlas.

3. Preparación de salsa. Calentar la el aceite en una olla, agregar salsa de harina fermentada, saltear y retirar de la olla, calentar otra olla con aceite, verter carne de cerdo picada, saltearla, agregar la salsa de harina fermentada salteada, cebollino y jengibre, luego revolver, agregar salsa de soja, sal, glutamato monosódico, vino de cocina y caldo, espesar después de hervir, verter aceite de sésamo y reservar.

4. Cocinar: Hervir el agua, agregar los fideos, cocerlos, sacarlos, ponerlos en recipientes respectivamente, verterlos con la salsa preparada, y ya están listos para comer.

四、成品特点

面条筋道，肉臊鲜美，滋味咸香，酱香浓郁，回味悠长。

IV. Características acabado

Los fideos tienen bastante cuerpo, la carne es deliciosa, el sabor es salado, la salsa es rica y de buen gusto.