第五课
春卷
Lección 5.
Rollitos de primavera

一、品种简介

春卷是湖北武汉的传统风味名点。它是以面粉做皮，以猪肉、荠菜等为馅制作而成。其制品色泽金黄、外焦内嫩、馅心鲜美、口味香醇，是深受人们喜爱的食品。

I. Introducción

Los rollitos de primavera son el sabor tradicional de Wuhan, provincia de Hubei.Se elabora con harina como corteza y carne de cerdo y capsell como relleno.Tienen un color dorado, un exterior crujiente y un interior tierno, un relleno delicioso y un sabor suave. Son muy apreciados por la gente.

二、原料

中筋面粉500克，猪肉（肥三瘦七）400克，火腿丝100克，韭菜段200克，鲜姜10克，生抽20克，料酒10克，盐10克，色拉油30克，味精5克，干淀粉5克。

II. Ingredientes

500g de harina, 400g de carne de cerdo, 100g de jamón rallado, 200g de chives, 10g de jengibre fresco, 20g de salsa de soja, 10g de vino de cocina, 10g de sal, 30g de aceite, 5g de glutamato monosódico y 5g de almidón seco.

三、制作工艺

1.和面。面粉放入盆内，加5克盐、350克冷水，和成稀软的面团。

2.制皮。饼铛加热至180℃，擦少许色拉油，将面团拿在手上，在饼铛上以手腕为轴转一圈，摊成直径12厘米的薄饼，待饼变色，边沿翘起后即可取出。

3.制馅。将猪肉切成直径0.3厘米粗的细丝，鲜姜切丝。剩余的色拉油入锅，上火烧热，下入肉丝煸炒，同时下入姜丝，至肉丝变色时，加入料酒、生抽、盐（5克）、味精，翻炒几下后用干淀粉勾芡出锅，稍凉后加火腿丝、韭菜段翻炒出锅。

4.成型。取饼皮一张铺平，中间放入馅心，边沿抹面糊，卷成长圆筒状生坯。

5.熟制。色拉油倒入锅内，上火烧至200℃，下入春卷生坯，炸至金黄色，捞出控油即可。

III. Proceso de elaboración

1. Amasar la harina: Poner la harina en unbol, agregar sal, agua y formar una masafina y suave.

2. Elaboración de corteza.Calentar el sarténpara pasteles a 180℃, untar un pocode aceite, sostener la masa en la mano,girarla alrededor de la muñeca en el sartény extenderla hasta formar una torta de 12cm de diámetro. Sacarla después de que lamasa cambie de color y el borde se levante.

3. Preparación de relleno.Cortar la carne decerdo en tiras con un diámetro de 0,3 cm.Poner el aceite en la olla, calentarlo, saltearla carne, agregar jengibre desmenuzado y hasta que la carne cambie de color, agregarel vino de cocina, la salsa de soja, la sal yel glutamato monosódico, saltearlo unascuantas veces, espesarlo con maicena ysacarlo del fuego, enfriar un poco, agregar amón desmenuzado, chives, y servir.

4. Moldear. Coger un trozo de corteza y,poner el relleno en el medio, untar un poco de masa en el borde, y enrollarlo hasta formar un cuerpo cilíndrico.

5. Cocción.Verter el aceite en la olla,calentarla a 200℃, poner el rollito de primavera crudo, freírlo hasta que esté dorado, y retirar .

四、成品特点

色泽金黄，形状整齐，酥脆鲜香，馅心鲜嫩。

IV. Características del acabado

Tiene un color dorado, una forma limpia,crujiente y deliciosa, y el relleno es fresco y tierno.