前言

大董经营管理的总体艺术

一、瓦格纳的总体艺术与大董的美食艺术

在大董美食学院的玻璃门上，镌刻有著名乐评人郝舫老师写给大董的一段话：“音乐大师瓦格纳梦想的是总体艺术作品，即在一种艺术中完美地实现每一种艺术；风格派立志把我们的外在环境和生活改造为艺术，也通向总体艺术作品。如果说他们的出发点是听觉和视觉，大董则是第一个从味觉出发的总体艺术梦想家。从美食出发，他不仅致力于提升味觉的层级，更是力图建立统合色彩、构图、影像、诗词、书法、设计、景观、精进工艺、造型艺术乃至美食鉴赏力培育的总体味觉体验艺术，而其结晶不仅体现于菜品，更体现于超越菜品本身的场景与意境，在一种艺术中实现了各种艺术。”

瓦格纳提出的“整体艺术”概念，在很长时间内对当时的艺术家产生了很大的影响。他认为，音乐、舞蹈、绘画、雕塑等艺术，区别只在表现形式上，而在这背后，各门类的艺术逻辑是相通的。就像一本书的各个章节，都围绕着一个主题，烹饪艺术就像一本书，经营管理亦像一本书，如果在其中结合各种不同的艺术门类，形成完美的协同，就会产生1+1远大于2的效果，这就是“总体艺术”。

二、美·大董海参店（Gastro Esthetics at DaDong）的后现代主义空间

要经营好企业，就要占领市场，要占领市场，必要紧跟时代步伐。大董开创中国意境菜，从紧跟时代潮流到引领潮流，从东西方美学、禅宗思想、传统与当代、进步与科学的角度出发，到进一步阐释皇家恢弘、国际时尚、高贵典雅、辉煌灿烂的美·大董海参店品牌的“美”文化，我们一直走在时代的前端。

美学的研究对象是事物的虚构面，相对事物的真实面，人类有能力对事物发生虚构想象，从而产生愉悦感，这类感觉诸如高级、自豪、恢宏、壮丽、热恋、失魂、膜拜、神往，等等。举例来说，建筑是用来住的，但又不仅仅是用来住的；食物是用来饱腹的，但又不仅仅是用来饱腹的。当我们凝视某些建筑时，不仅仅停留在居住功能上，还会关心建筑的历史、风格、理念等，由此产生对建筑的某种膜拜。当我们吃某些食物时，不仅仅满足在饱腹层面，还会在意食材的产地、餐厅的字号、烹调的流派、影像的记录等，由此产生和食物的“热恋”。在住好和吃好之外，一旦产生膜拜和热恋，就上升到了美学层面。

美·大董海参店就是这样一个复合空间，设计上注重线条、配色，菜品上采取预约制。在“后疫情”时代，我们采取这样一种方式进行品牌升级，是因为我们看到餐饮界必将迎来巨大的变革。餐饮品类将更加精细并且垂直划分，小而美，专而精，将成为创新的要点，别出心裁的设计（包括空间、菜品、服务等）将成为为品牌赋能的助燃剂。对顾客来说，这样的设置，消费也将更加有目的和精准化。

三、品牌要满足消费者更深层次的需求

年轻消费群体视野非常开阔，是典型的“互联网原住民”，更为富足（物质丰富度）的成长环境，让他们对高品质物质的饥渴度更高，在精神层面上的需求也更饥渴。他们有更强的判断力、自信心，以及对圈层社交这件事的强烈追求——获得认可，更希望获得他们认可的人的认可。

在产品侧而言，这是一群更难被满足的人。他们追求标识性和个性，需要市场身份的认同。消费是一种表达，所以大董要成为为他们提供身份表达的一种可能。大董的企业文化中有一条原则：全心全意为人民高品质生活服务。我们选择客人，客人也在选择我们，彼此认同是一种双向选择。

经营理念的确立，既要发挥传统精粹，又要时尚创新，才能创造出辨识度高的产品。只有产品站住脚，才可以谈市场营销。

四、总体艺术即性价比

经营管理说到底，就是如何做到最高性价比，这是最艺术的一种表现。经营是赚钱，管理是省钱，一赚一省，利润空间就出来了。大董企业成立这么多年来，就是在这个赚和省之间找到了平衡，反应在产品上，就是我们一直在制造稀缺，为的是寻求最佳性价比。

都说大董贵，为什么贵还排队？就是因为大董产品具有稀缺性、差异化，给我们带来了高性价比。在市场上，你用同样的钱买不到比我更好的东西，虽然大董贵，但按照这个逻辑来看，还是便宜了，消费者都精明。如果做到了这一点，就拥有了绝对竞争力。