上篇　托育机构食品安全

一、托育机构食品安全要求

（一）托育机构食品加工区域环境要求

为保障婴幼儿在托育机构进食的食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》，中华人民共和国住房和城乡建设部发布的行业标准《托儿所、幼儿园建筑设计规范》（JGJ 39—2016）等现行标准、规范，制定托育机构食品加工区域环境要求。

1.选址与周围环境

（1）应选择与餐食相适应的场所，保持该场所的环境清洁。

（2）不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

（3）建筑设计与布局。应符合当地总体规划和《托儿所、幼儿园建筑设计规范》（JGJ 39—2016）、《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。

（4）食品处理区应包括库房、母乳及配方奶粉处理专间、辅食制作区、餐用具保洁间和餐用具消毒间。

（5）食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防止食品在存放和加工过程中受到污染。

（6）按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。

（7）设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

（8）建筑结构与设施设备。如：天花板、墙壁、门窗、地面、供水设施、排水设施、清洗消毒保洁设施、照明设施、库房及加工制作设备实施等应符合《托儿所、幼儿园建筑设计规范》（JGJ 39—2016）、《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。

（二）托育机构食品安全管理

1.设立食品安全管理小组和配备人员

托育机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，并按规定参加食品安全培训。

2.食品安全管理制度

应符合《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。

3.托育机构食品相关人员要求

健康管理、培训考核、人员卫生、手部清洗消毒、工作服等应符合《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。