第7章 一枝梅花春不见

对于吃，刘佳慧有自己独特的见解，海底捞推出的方便菜肴包括12款经典好菜，4 款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气大盘鸡……

和一般的中式快餐料理包不同，它不是速冻食品，而是新鲜现做的半成品，出产后24小时内送达顾客手里，将料包和食材分开装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分开装在3个不同袋子里。

这些食材早已洗切好，也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了，所以，顾客买来后，在家仅需简单翻炒，0 门槛就可烹制大餐，3-5分钟就能吃了，非常方便快捷。

嗨起来的半成品家常菜都是通过其中央厨房制作产出的，顾客可以通过点外卖购买，比如嗨起来微信公众号，或美团、饿了么外卖平台。

也可以通过电商渠道购买，自有渠道比如嗨起来APP、嗨起来微商城、嗨起来外送，或在京东找到嗨起来官方京东自营旗舰店，在天猫找到嗨起来官方天猫旗舰店购买，目前先在BJ地区试点。

同上一种餐饮零售类型对比，嗨起来要经过更加严苛的包装出品流程，覆盖渠道也更广。

当下，绝大多数餐企抢夺的都是堂食的生意。但其实，人们出去吃的频次有限，家庭市场要比堂食市场大得多。

而嗨起来这次切入中餐，做的既不是堂食也不是外卖，而是挖掘了一个在家吃饭的新市场，一种全新的商业模式。

他的受众人群也不再局限于堂食门店、和火锅外卖，而是更庞大的群体“居家人群”，只要他的中央厨房能覆盖到，他就可以获取到更多的目标客户。

“跳脱出餐厅本身盈利模式，餐饮在超市开菜站的全新模式，打破了餐饮、零售、互联网之间的边界”

疫情之下，在很多餐企都停业等死，开业找死的状态下，眉州南锅却逆势在超市连开4家店，很多人都被这一消息震惊了。而这种餐饮在超市开菜站的模式，也让餐饮零售化拥有了一种全新的不一样的玩法。

眉州南锅的超市新店虽然取名为菜站，但是却以“半成品”为主，都是四川特色，更是眉州南锅品牌旗下的招牌特色产品。

其中售卖的既有眉州南锅的招牌主食，比如冻糕、南瓜糕、老面包子等。也有各种招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品东坡肉食盒等。

而菜站很多的选品都是依据超市中老板姓们对菜品的需求而上线的，比如各种现称重的眉州东坡特制卤制品，都是结合超市档口的形式进行售卖，非常受欢迎。

无论是现如今疫情下，还是疫情以后，最发愁的就是如何获取新的流量。而这种餐饮零售类型，会通过超市这个渠道获取更大的新流量，不仅流量大，未来餐饮品牌与顾客的粘性也会非常好。

因为在超市里建立自己的根据地，更贴近顾客，贴近他们的日常生活所需。