为何说“吃肉无大蒜，营养减一半”？

俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。因为肉和大蒜确实应相伴而食。

这里还有一个有趣的故事：据《广五行记》载，“唐咸亨四年（公元673年），洛州司户唐望之冬集计至五品，进止未出间，有僧来觅……曰：‘贫道出家人，得饮食亦少，以公名故相记，能设一鲙否？’司户欣然。既处置此鱼，此僧云：‘看有蒜否？’家人云：‘蒜尽，得买。’僧云：‘蒜即尽，不可更往。’苦留不可。”这位僧人本自讨鱼吃，却因为无蒜作料，就不肯吃鱼。可见僧人是位精通营养学的美食家，也足见大蒜在当时人心目中的地位。

为什么吃肉类要加大蒜？据实验显示，瘦肉中含有丰富的维生素B₁，但在人体停留的时间很短，如吃肉的同时再吃点儿大蒜，不仅可以使维生素B₁析出量提高数倍，还能延长维生素B₁在人体内的停留时间，促进血液循环，消除疲劳，维持体内酸碱平衡。

动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B₁。但维生素B₁并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。

而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B₁和蒜素结合生成稳定的蒜维生素B₁，从而提高了肉中的维生素B₁的含量。

不仅如此，蒜维生素B₁还能延长维生素B₁在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率；与此同时，蒜的香辣刺激可使消化腺分泌增强，可大大促进食入消化道内的肉类食物的消化。因此，日常饮食中，吃肉时应适量吃一点儿蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

◇大蒜美食——蒜薹回锅肉