古今养生保健 黄酒堪称上品
黄酒在医药上是很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒是“巧媳妇”烹鲜制美的好帮手 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒的酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。
烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过酒精挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴芳香浓郁。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。杭州有一道东坡肉，就是直接用黄酒煮的，有肥而不腻的效果。
黄酒的多种营养保健功能更宜于养生 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为15%～16%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并含有21种氨基酸及大量B族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐多达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中的B族维生素、维生素E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽（又称缩氨酸）和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400毫克，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440毫克或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6克。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物——双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。饮黄酒有益于养生保健，至少有以下几个方面的健康理由。
1.含有丰富氨基酸 黄酒的主要成分除酒精和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比等量的啤酒、葡萄酒多一至数倍。
2.易于消化 黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经储存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋活血 黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，或在黄酒中加几片淡生姜煮热饮用，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐100～200毫升为宜。
4.美容抗衰老 黄酒的热量非常高，喝多了肯定会发胖。但是适当地饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例如度数在15°左右的黄酒，每日饮用量不要超过8两（约400毫升）；度数在17°左右的，每天饮用量不要超过6两（300毫升）。
5.促进食欲 锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分。缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也会下降。而黄酒中锌的含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心动过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
6.抗衰老护心脏 黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
诚然，葡萄酒的多酚也确实有软化血管的作用。然而黄酒从不缺乏养生实践，只是缺少数据分析和总结。不过最近也开始有人在做这方面的工作。研究表明，在预防心血管疾病方面，黄酒含有比葡萄酒少的多酚，含有比葡萄酒多的类黑精、谷胱甘肽、硒、锌、镁等，这些都是对心血管有益的成分。应该说黄酒与葡萄酒具有同等的心血管保健效果。
我们都知道，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉、神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。而硒的作用主要是消除体内产生的过多活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
7.促进产后子宫修复 黄酒又称米酒，是水谷之精，性温热。产后少量饮用此酒可祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定治疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、大枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定补益气血之功效，对体质虚弱、元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的。但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜超过1周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。
此外，营养学家研究还证实，饮用黄酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑、光亮，眼睛有神。另外经华中农业大学生命科学院进行的保健功能检测试验证实，传统黄酒之一的苏里玛酒在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。