像欣赏美女一样去欣赏黄酒：澹澹鹅雏色可人

对于黄酒来说，你必须学会的就是鉴赏、识别，审美、观察、体味和研究。当你拿到一瓶黄酒，观赏是第一步，当上下左右、里里外外观察清楚之后，就要进入第二步审美研究，像欣赏美女人体艺术一样来欣赏黄酒，从艺术的角度和情趣来观察其审美价值；第三步就是品尝，欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽雅、净爽、回味的艺术感受。

古代文人品饮黄酒是把黄酒比之为“玉液”“甘露”“太平君子”“天禄大夫”等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现，从黄酒的美学意识中联想万千，反映出强烈的黄酒文化意境。唐代诗人白居易赞黄酒为“麦麴之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵”，酒可使人“变寒为温”“转忧为乐”“百虑齐息，万缘皆空”。宋代李纲《浊醪有妙理赋》写道：“良辰美景，明月清风，沸新酿之蚁白（指浮糟，又代表酒），滴小槽之珠红，味流霞（泛指美酒）而细酌，扫浮云之一空。”陆游《饮石洞酒戏作》诗云：“酣酣霞晕力通神，澹澹鹅雏色可人。一笑破除垂老日，满怀摇荡隔年春。”陆放翁小酌半醺面带霞晕，恬怡地品尝着甘醇的玉液，一边轻摇酒杯，欣赏着杯中水波纡缓色如鹅黄的美酒，那种怡然自得的欢乐感受，让他忘却了垂暮年老，胸中荡漾着酒的满怀春意。这种品尝黄酒的自然状态，实在是生动真实、意境深刻。由此看出，人们在品味黄酒后，获得了“真善美”的享受，体验出了美学意识和韵味之美，体验出了黄酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如欧阳修的“醉翁之意不在酒，在于山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”酒与美景相衬托，会更醉人，更有韵味，更美好。欧阳修在“春游西湖忆故人”中写道“遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人”。杜甫《春日忆李白》曾写“何时一杯酒，重与细论文”。他们把饮酒与回忆、写诗词文章连在一起，可谓浮想翩翩。

酒，是奇特的物质。从远古时期发现酒到现在，一直受到人们的尊敬和爱戴，把它视为神灵的产物，视为智慧的源泉。在现代生活中，不同国度、不同民族和不同阶层，以及不同格调的人，对酒的欣赏和饮用，可以真实地传递出人们生存状态的信息，看出人们的生活面貌和精神面貌，同时还可以看出酒带给他们的灵感等诸多方面。

中国黄酒是历史最悠久的传统美酒，酿出的酒质具有民族气质，饮用习俗具有传统美德，饮用方法纯朴而多样，呈现出许多饮酒经典和饮酒艺术的画面，品评过程中，肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀，在漫不经心的饮用中，一定会领略到它的别致、幽雅、浪漫和愉悦，益于身心健康。

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黄酒之新旧饮法

1.温饮 黄酒最传统的饮法当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是用明火加温。一般，冬天盛行，温饮以35～45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物会随着温度升高而挥发掉，同时酒精也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对身体的伤害。温后的黄酒，由于酯类芳香物随温度升高而蒸腾，酒味更加芳香醇厚，暖人肠胃。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。黄酒的最佳品评温度是在38℃左右，此时脂类芳香物会随着温度的升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。

2.冰镇 在甜黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心。目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。夏天把黄酒倒入玻璃罐中，放进3℃左右的冰箱里，第二天傍晚拿出来就可以喝了。作为温热型的酒，黄酒还具有养胃的作用，即使冰镇了，入口清凉，到了胃里依旧是暖暖的。也可根据个人口味，在酒中放入雪碧、话梅、柠檬等。

3.佐餐 拿黄酒佐餐是一种不错的保健、饮食方法，但比较讲究。比如不同的菜要拿不同类型的黄酒来搭配，这样才能更好地体现出黄酒的保健价值和菜肴的美妙口味。比如干型的黄酒，适合搭配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的“加饭”黄酒，适合搭配肉类、大闸蟹；而半甜型的黄酒，则宜搭配鸡鸭类；甜型的黄酒，比较适宜搭配甜菜类。