选好酒杯观色泽，近鼻闻香沁心脾

金庸在《笑傲江湖》里曾说，“饮这绍兴状元红须用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉强可用，但已有衰败气象，至于元瓷，则不免粗俗了。”如今最令绍兴酒人头痛的莫过于此，黄酒没有如葡萄酒统一公认的酒具，倒是在温酒时，绍兴人一律将黄酒倒入爨筒内。它由锡或铁皮制成，圆筒形，上端大口，腹部收敛，也有的上下一般圆，平底，上端口外装一环形扣，以扣住热水器。一般利用温酒器可放500毫升。现今饮黄酒，我的见解是如果温饮，先将黄酒注入酒壶中加温，然后倒入无色透明、郁金香型玻璃高脚杯，容量50毫升；直接饮用者可将黄酒注入玻璃杯中即可，这样便于观色、闻香。

首先应观其色泽：黄酒的颜色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾秆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。优质的黄酒晶莹透明，有光泽感，无浑浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。

其次是闻酒香：将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香（酒香）、原料香、曲香、焦香、特殊香等，好的黄酒是诸多香气的融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不会出现粗杂的感觉。如何闻酒香，注意掌握“三闻”：一闻静止状态下的黄酒整体的芳香情况，让鼻对杯口，静吸气，接收香味，以品味香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒的品质和个性特征（香味、品质、强弱和个性）；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。