推荐序一　减糖：各种“成功”减肥法的核心

宋晏仁　医师

会翻阅本书的读者，相信都是“同船共渡”的有缘人。我们都有一个共同的盼望，那就是安全、成功地瘦身，并且从此享受苗条、快乐的人生。

但如果我告诉你，根据过去半个世纪以来各种关于减肥法的文献统计，减肥成功的概率只有5%左右，你可能会惊慌失措地问，这条减肥之船最终必将倾覆吗？

这里我们需要先定义：何谓减肥“成功”？

一般商业减重产品或疗程的目标是3个月减重10%，例如：从100公斤减到90公斤。这已经很不容易了。要是真能减重10%，身体各项健康指标都会改善：月经会变规律，高血压、高血糖、高血脂、高尿酸都会改善。但这3个月，你很可能必须吃得淡如水、少如鸟，饿得咬牙，得跟教练挥汗如雨地蹦跳，还要不断精神喊话：减肥必胜！瘦身必成！

减肥靠方法，不是仅靠意志力。

《美国医学会杂志》（The Journal of the American Medical Association, JAMA）在2014年评估了30种商业减重法，发现所有方法都能达标。所以，不管你采用哪种减肥法，只要乖乖做，几个月下来都会达标。达标当天，你可能会庆祝一下，领奖状、奖杯，过几天开始恢复“正常”的“人间”饮食，肥胖也就悄悄地回来了。体重计会像魔镜一样，告诉你实话。

医学上定义的减肥成功，是达到目标后维持5年不复胖。

5年不复胖？意思是说5年都只喝水、饿肚子度日吗？

不是的。娜塔老师和我都会很肯定地告诉你：如果你“吃对”食物，可以终身不复胖。

自20世纪80年代起，全球肥胖大流行。1974年瑞典因应食物价格上涨，提出了第一版的饮食金字塔，日本、西德也陆续跟进。1992年，美国农业部（USDA）也正式提出了一套美国人饮食金字塔，建议主食类（糖类）要吃最多，蔬菜、水果次之，肉类、奶类更少些，严格限制油脂摄取。之后，各国群起效尤，提出自家版本的饮食金字塔，而全球食品制造商、医疗营养“专家”也都顺从地照做。结果呢？全球肥胖人数暴增，美国肥胖人口超过50%，很多美国学者甚至认为肥胖症已危及国家安全。

减肥书形形色色，莫衷一是。我研读多年来肥胖医学的研究报告，发现能够长久维持“成功”减重的方法都有一个共同的核心原则，就是“减糖”。这一点，娜塔老师解释得很清楚：因为糖是刺激胰岛素升高的最大因素，而胰岛素的主要作用就是把糖储存为脂肪；减糖就能降低胰岛素，也就能减少脂肪的生成。

娜塔老师在这本书中所介绍的减糖饮食，与我的“211全平衡餐盘”有许多不谋而合之处。我们都提倡减糖，也都注意到各种食物的营养素，所以这是一个可以长久执行的方法。

娜塔老师更贴心地提供示范餐盘，把各种主要食物的“净碳水化合物”量（就是糖量）整理得清清楚楚，非常实用；而且，很接地气地为日常的淀粉类美食（甜汤圆、蛋糕等）做了务实的建议，让大家既能享受到原本爱吃的美食，又能轻松地控制体重，恢复健康身体。《我的第一本减糖书》真是一本好书，真心推荐！

（本文作者为书田诊所家医科医师、台湾省肥胖医学会专科医师，著有《终身瘦用211全平衡瘦身法》）