维生素A

维生素A是一种重要的脂溶性维生素，参与机体多种生理活动，具有促进生长发育、维持视力和免疫功能等多种生理作用。维生素A缺乏是全球最常见的营养素缺乏之一。儿童青少年是维生素A缺乏的易感人群，维生素A缺乏将引起儿童生长迟缓、暗视力减退，严重者出现夜盲、感染的风险增加等。膳食维生素A摄入不足是维生素A缺乏的重要原因之一。全国性调查数据显示，维生素A膳食摄入不足的情况在我国居民中普遍存在［36］，同样也是学龄前儿童面临的主要营养问题之一。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议，1～4岁儿童膳食维生素A的推荐摄入量为310µg RAE/d，4～7岁为360µg RAE/d［79］。刘识等［88］对武汉市2806名学龄前儿童膳食状况的调查显示，该地区学龄前儿童维生素A摄入量为280.65µg RAE/d，占推荐摄入量的56.26%；赵新平等［89］对太原市3～5岁学龄前儿童的调查结果显示，3岁、4岁和5岁儿童膳食维生素A摄入量分别为318.3µg RAE/d、267.5µg RAE/d、409.3µg RAE/d，其中4岁儿童维生素A摄入量不足推荐值的55%。张军等［83］对郑州市郊区学龄前儿童膳食及营养素调查结果显示，3～6岁各年龄段的男童、女童的维生素A平均摄入量均不足推荐摄入量的85%，其中4～5岁儿童膳食维生素A的摄入量男童为351µg RAE/d，女童为332µg RAE/d，在三个年龄段中摄入量最低；张利［90］对邯郸市区7所省级示范幼儿园学龄前儿童膳食营养状况的调查结果显示，儿童膳食摄入维生素A量不足推荐摄入量的60%。在农村地区，特别是农村贫困地区，学龄前儿童维生素A摄入不足的问题更为严峻，赵思琪等［91］对山东省部分农村地区学龄前儿童的维生素摄入情况进行了调查，维生素A的平均摄入量为251.62µg RAE/d，2～7岁间各年龄段的男童、女童的维生素A摄入量均不足推荐摄入量的60%。一项对西部地区学龄前儿童的营养状况的追踪调查显示，2009年该地区学龄前儿童维生素A摄入量为230.3 RAE/d，到2012年，维生素A的摄入量下降为84.7µg RAE/d，不足推荐摄入量的25%［92］。