糖醋鲤鱼

特色

山东济南北临黄河，盛产著名的“黄河鲤鱼”。用它烹制的“糖醋鲤鱼”极具特色，鱼头鱼尾高翘，尽显跳跃之势，寓意“鲤鱼跃龙门”。此菜采用炸熘之法烹制而成，具有色泽红亮、外焦内嫩、酸甜可口的特点。

原料

制法

将治净的鲤鱼两面划上牡丹花刀，置于盘中，放上料酒、3克盐、葱段和姜片，拌匀腌15分钟；鸡蛋磕入碗中，放入面粉、干淀粉、1克盐和适量水调匀成蛋糊。

坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，将腌好的鲤鱼挂上蛋糊，粘满鱼身及刀缝处，左手提鱼尾使刀口张开，右手舀热油浇淋。待其结壳定型后，放入油锅中浸炸至九成熟时捞出；待油温升高到七八成热时，下入鲤鱼，复炸至熟且呈金红色，捞起沥油，装入鱼盘中，用干洁布盖在鱼上，用手轻轻压松。

锅留适量底油烧热，炸香蒜末，下番茄酱炒散至出红油，放适量开水，加酱油、白糖、醋和剩余的盐调好酸甜味，勾水淀粉，淋香油推匀，再加30毫升热油搅匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上即成（可以撒些熟青豆和胡萝卜丁点缀）。