赛螃蟹

特色

“赛螃蟹”为鲁菜的代表菜之一，是以黄花鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料炒制而成的菜肴，具有鱼肉雪白似蟹肉、鸡蛋金黄如蟹黄、入口滑嫩、咸鲜微酸的特点。因其不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

原料

制法

将黄花鱼肉切成 1厘米见方的丁，纳入碗中，加2克盐、料酒和干淀粉拌匀，再加10毫升色拉油拌匀；鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别入碗，各加入1克盐搅匀，再把鲜牛奶加入鸡蛋清内搅匀。

姜末入碗，加入醋、香油、胡椒粉、白糖和剩余的盐调匀成姜醋汁，待用。

坐锅点火加热，注入色拉油烧热，放入黄花鱼肉丁炒散变色，倒入鸡蛋黄和鸡蛋清慢慢推炒至凝结，转大火，烹入姜醋汁炒匀，出锅装盘即成（可以撒些葱花和胡萝卜丁点缀）。