盆盆虾

特色

这道四川风味浓厚的菜品是将鲜虾油炸后，配上蔬菜，用调好的麻辣汤汁煮至入味而成。因虾成熟后装入大盆中，故称“盆盆虾”。以其色泽红亮、肉质细嫩、麻辣鲜香、滋味浓郁的特点风行全国。

原料

制法

鲜青虾去须脚，剪开背部，挑去泥肠，洗净后擦干水分；菜花分成小朵，洗净焯水；油炸花生米铡碎；干朝天椒洗净去蒂；鲜小米椒洗净去蒂，切圈。

坐锅点火炙热，注入色拉油烧至七成热时，放入青虾炸至表皮焦脆，倒出控净油分。

原锅复上火位，注入香油和适量色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣和葱段炸出香味，续下花椒、干朝天椒和小米椒圈炒出香辣味，加入火锅底料和豆豉炒至熔化，放入菜花、盐、白糖、酱油和胡椒粉炒匀，倒入适量开水，放入炸好的青虾，开锅煮约3分钟，出锅盛入小盆内，撒上油炸花生碎即成。