第一篇　舌尖上的八大菜系之经典川菜

川菜，即四川风味菜，乃我国八大菜系之一。四川素有“天府之国”的美称，其环境优美、物产丰富，奠定了川菜迅猛发展的基础。川菜发源于巴蜀地区，初步形成于秦到三国年间，在岁月长河中历经多次演变后自成体系。川菜不仅为四川人所喜爱，还深受全国各地民众青睐。

川菜流派

川菜由川西地区、川南地区和川东地区这三大地方的风味流派共同组成。

川西地区是以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜，经典菜有“麻婆豆腐”“夫妻肺片”等。

川南地区是以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜为特色的小河帮川菜，经典菜有“冷锅兔”等。

川东地区是以重庆菜、达州菜为典范的下河帮川菜，经典菜有“毛血旺”“酸菜鱼”等。

川菜特色

调味多样、味型多变，有“一菜一格，百菜百味”之誉。常用味型有二十多种，如麻辣味、鱼香味、煳辣味、红油味、怪味、豆瓣味、家常味、椒麻味等，以善用麻辣调味著称。

烹饪技法多达三十多种，有煎、炒、煸、炝、炸、煮、烫、蒸、烧、焖、炖、泡、腊等。其中，小煎、小炒、干煸和干烧最具独到之处。