凉拌鲫鱼

特色

“凉拌鲫鱼”是在川内非常流行的一道菜品，即以鲫鱼为主料，经腌制并上笼蒸熟后，取出来淋上用小米椒、姜末等料调成的鲜辣味汁而成。具有色泽红亮、鱼肉细嫩、鲜辣可口、姜香味浓、清爽开胃的特点。

原料

制法

将鲜鲫鱼宰杀治净，在鱼身两侧斜切上十字花刀；肥猪肉切大片；小米椒洗净去蒂，切粒；姜洗净去皮，取10克切片，剩余切成末；净香葱取5克切段，其余切碎花；蒜拍松，切末。

鲫鱼纳入盆中，加姜片、葱段、料酒、八角和少许盐腌10分钟。接着摆放在平盘里，上面盖上肥猪肉片，入笼用旺火蒸10分钟至刚熟时取出，把鲫鱼移放在另一个盘子里。

与此同时，取姜末、小米椒粒、蒜末、醋、生抽、辣鲜露、盐、鸡精、香油和50毫升冷开水调匀成鲜辣味汁，淋在鲫鱼上，再撒上香葱花即成。