干烧鲤鱼

特色

“干烧鲤鱼”是四川的一道传统名菜，采用四川特有的一种干烧法烹制而成，具有色泽红亮、鱼肉鲜嫩、咸鲜微辣、略带回甜的特点。

原料

制法

将宰杀治净的鲤鱼头朝左、尾朝右平放在案板上，左手压住鱼头，右手持刀，从距鱼鳃盖0.5厘米处直刀划下至鱼骨，然后每隔0.3厘米切一刀，直至尾部。另一面鱼体也按此法切好，用适量盐和料酒抹匀全身，腌约10分钟，备用。

坐锅点火，注入色拉油烧至七成热时，放入鲤鱼炸至表皮起皱呈黄色，倒出控净油分。

锅留50毫升底油烧热，下入肥肉丁煸炒出油，续下笋丁略炒，加入葱花、蒜末和姜末炒香，放入泡辣椒蓉和豆瓣酱炒香出色，烹入料酒和醋，掺入骨头汤烧沸，调入白糖、酱油和盐，放入鲤鱼，转小火烧约6分钟，翻转鱼身续烧至汁浓鱼熟入味时，出锅装盘即成。