灯影牛肉

特色

“灯影牛肉”是四川风味传统名菜，因其牛肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。此菜是将牛肉切成大薄片，用椒盐腌制后，经过晾干、油炸、调味等工序制作而成，具有薄如纸张、色泽红亮、麻辣酥脆、回味无穷的特点。

原料

制法

将黄牛肉去掉筋膜，切成0.3厘米厚的大薄片，平铺在盘子上，撒上花椒盐抹匀，晾约18个小时至呈干硬状态。

坐锅点火，倒入色拉油烧至七成热时，放入牛肉片炸至焦脆，倒出控净油分。

把牛肉片倒回锅里，烹料酒，加入辣椒粉、白糖、花椒粉和五香粉炒匀，出锅晾凉，淋上香油，装盘，用葱花点缀即成。