毛血旺

特色

“毛血旺”是一道著名的传统川菜。它是以鸭血为主要食材，搭配毛肚、肥肠等多种食材，用调好的麻辣汤汁煮制而成的，具有色泽红润、颜色诱人、麻辣鲜香、口感多样的特点。

原料

制法

鸭血切骨牌片；熟肥肠斜刀切段；鳝鱼肉切长条片；毛肚切成手指宽的条；方火腿肠切长方形片；黄豆芽去根和豆皮；金针菇去根分开，洗净；香葱择洗净，切碎花；姜切末；干辣椒切短节；郫县豆瓣酱剁碎。

坐锅点火，倒入清水烧至微开时，加料酒，放入鸭血片煮开，续放肥肠段、鳝鱼肉片和火腿肠片焯透，捞出沥去水分。

原锅上火烧干，放入50毫升色拉油烧至四成热时，放入5克花椒和25克干辣椒节炸上色，续放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，掺入鲜汤，加姜末烧开，捞出料渣，放入黄豆芽和金针菇煮熟，捞出放在汤盆里垫底，再放入鳝鱼肉片、鸭血片、火腿肠片、肥肠段和毛肚条煮开，加盐、白糖和老抽调好色味，煮约3分钟后，淋入水淀粉，搅匀后倒在黄豆芽和金针菇上。

锅重坐火上，倒入剩余色拉油和香油烧至四成热时，放入10克花椒和75克干辣椒节，以小火慢慢炸出香味并呈棕红色时，起锅淋在汤盆中的食物上，撒上香葱花即成（可以撒些白芝麻点缀）。