宫保鸡丁

菜肴故事

“宫保鸡丁”至今已有160多年的历史，传说与四川总督丁宝桢有关。丁宝桢是清朝咸丰年间的进士，据说在四川任总督时，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和鸡肉搭配炒制成菜肴，肉嫩香辣，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。还有一种说法是，丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一个小饭店用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨便以“宫保鸡丁”名之。

特色

这道菜品是以鸡脯肉为主料、油炸花生米作配料，采用爆炒的方法烹制而成，是一款典型的糊辣荔枝味川菜名品。成品油汁红亮、鸡丁鲜嫩、糊辣味浓香、味咸鲜略带甜酸，吃了还想吃，实是一道脍炙人口的川菜名肴。

原料

制法

将鸡脯肉拍松，再切成2厘米见方的丁；青笋去皮，切成小方丁；干辣椒去蒂、切节；葱白切短节；蒜切片。

鸡丁纳入碗中，加入3克盐、5毫升酱油、15克干淀粉和料酒抓匀上浆；用5毫升酱油、白糖、醋、2克盐、10克干淀粉和鲜汤在碗内调成芡汁，备用。

坐锅点火，注入色拉油烧至四成热时，下入上浆的鸡丁滑散至断生，盛出控油；锅留适量底油复上火位，放入葱白节、蒜片和干辣椒节炸成虎皮色，下青笋丁略炒，倒入鸡丁和芡汁快速翻炒均匀，加入油炸花生米，淋红辣椒油，翻匀装盘即成。