第一节 草莓的营养价值和经济意义
一、草莓的营养价值
草莓浆果芳香多汁，酸甜适口，营养丰富，素有“浆果皇后”的美称。草莓浆果中水分多，约占鲜果重的90%。在各种常见鲜果中，草莓的维生素C和磷、钙、铁的含量很高，其他营养物质如维生素B1、蛋白质、脂肪等含量也较丰富。据中国医学院卫生研究所《食物成分表》的数据，100g草莓鲜果中含水分90.7g、碳水化合物5.7g、蛋白质1.0g、脂肪0.6g、粗纤维1.4g、磷41.0mg、铁1.1mg、钙32.0mg、维生素A（胡萝卜素）0.01mg、维生素B1（硫胺素）0.02mg、维生素B2（核黄素）0.02mg、维生素C（抗坏血酸）50～120mg、烟酸0.3mg、无机盐0.6g。草莓中的糖分主要是葡萄糖、果糖，两者约占80%，而蔗糖较少，约占20%。有机酸在鲜果中一般含0.6%～1.6%，其中大部分为柠檬酸，少量为苹果酸。果汁中氨基酸种类丰富，主要是天门冬酰胺（占70%以上）、丙氨酸（约占9%）、谷氨酸（约占5%）和天门冬氨酸（约占5%），还有少量的其他氨基酸。草莓果实果胶含量约占0.3%～0.5%，全果胶含量在果实成熟时呈下降趋势，果胶含量与加工品质有较大关系。草莓的香味由一些挥发性物质组成，主要有丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己醛、反-2-己烯醛、呋喃酮、呋喃烯醇以及一些酮类、萜类、硫化物。果实成熟时，这些挥发性物质形成量增加，使草莓果实香气浓郁。草莓芳香物质含量甚微，但香味独特，其特殊的草莓香型深受人们喜爱。在包括野生草莓在内的众多草莓种质资源中，有一些种、品种、人工杂交后代单株的果实风味极似一些其他水果，如哈密瓜、香瓜、凤梨、杏、桃、桑葚，有的还具特殊的麝香味。
草莓不仅可鲜食，而且还可加工成各种产品，如制成草莓酱、草莓酒、草莓汁、草莓蜜饯、草莓罐头、速冻草莓、草莓冻干以及作为雪糕、糖果、饼干等的添加剂、糕点的点缀物等。草莓酱色、香、味俱佳，是国际市场上最畅销的高档果酱之一。草莓汁、草莓汽水等各种草莓饮品都具有芳香浓郁、味道醇美的特点，是深受人们喜爱的生津解渴和防暑降温的佳品。速冻草莓既可化冻后鲜食，又利于加工前的长途运输。
草莓还有较高的医疗和保健价值。现代医学证明，草莓对白血病、贫血症等具有较好的功效。具有抗衰老作用，还对肠胃不适、营养不良、体弱消瘦等病症大有裨益。草莓中含有鞣花酸（Ellagic Acid），它是一种抗癌物质，能有效防止癌症的发生。研究表明，在各种果蔬中，草莓中的鞣花酸含量很高，因此近几年国际上正在加紧对其开发利用。草莓还是一种天然的美容健身、延年益寿的保健佳品，可滋润肌肤，减少皮肤皱纹，延缓衰老。在日本，草莓被称为“活的维生素”，认为草莓具有很高的医疗和保健价值。
二、草莓的经济意义
在世界各种浆果类果树中，草莓的栽培面积和产量仅次于葡萄，居第二位。草莓是果树中栽植后结果最早、周期最短、见效最快的树种之一，应用设施栽培周期更短。草莓是一年中露地栽培最早上市的水果，此时正值鲜果淡季，素有“早春第一果”的美称。露地栽培时，我国从南到北的果实成熟期一般在1月下旬至6月上旬。用露地、地膜、小拱棚、中拱棚、塑料大棚、日光温室、玻璃温室等多种栽培形式搭配，可拉开草莓鲜果上市时期，使鲜果供应期延长至8个月，北方为11月下旬至翌年6月，南方为10月下旬至翌年5月。另外，还可以利用四季结果型品种在冷凉地区进行夏秋季栽培。因此，草莓基本可以做到周年供应，按时按需满足市场供应，取得较好的经济效益。
草莓植株矮小，适合设施栽培，这一特殊优势使草莓成为近30年来我国果树产业中发展最快的一种水果，是我国许多地区农村经济中的典型致富项目。草莓栽培现已遍及全国各地，北至黑龙江、内蒙古，南至广东、海南岛，东至江苏、浙江，西至新疆、西藏均有栽培，在一些地区草莓已成为当地农村经济的支柱产业。辽宁丹东和河北保定是全国最早发展起来的两大草莓基地。目前全国有名的县市级集中产区主要有辽宁东港、河北满城、山东临沂、安徽长丰、江苏句容和黄川、河南中牟、上海青浦、浙江建德、四川双流等地，它们已成为沈阳、北京、天津、济南、大连、合肥、南京、郑州、上海、杭州、成都等大城市的草莓鲜果供应主产地。
就产值而言，以2018～2019年冬春季收入为例，南方塑料大棚栽培‘红颜’品种，一般每亩1产量为1500～2000kg，产值约为2.5万～4.0万元，北方日光温室栽培则产量可达2000～2500kg，产值约3.0万～6.0万元。目前，南方露地栽培一般用于观光采摘或就近销售，少量用于加工，北方露地栽培则主要用于加工。草莓生产的经济效益与市场供求、成熟时期、果品质量、投入成本等因素关系很大，各种形式的设施栽培产值明显高于露地栽培。
草莓可与水稻、蔬菜及其他农作物轮作、套作、间作，且已在生产上广泛应用，南方多与水稻轮作，既可以减轻连作障碍、减少病虫害，又可以增加收入，效果明显。草莓植株矮小，其苗木繁殖时常与其他果树、玉米等高秆作物间作。北方在大棚或温室栽培有时还与豆角、西红柿、香瓜套作。这些形式不但能充分利用土地面积和栽培设施，而且可有效增加单位面积收益。