前言

2019年7月国务院关于实施健康中国行动的意见出台，要求实施15项健康行动，首当其冲的是健康知识普及行动。健康科普成为健康中国战略中最重要的环节之一，学习、掌握健康科普知识，提高健康素养，有助于自身坚持科学饮食和健康的生活方式，从而促进身体健康。

我从1993年开始写营养健康科普文章，到现在快三十年了。这期间我做的营养健康科普工作涉及社区、报纸、杂志、广播、电视、网络、自媒体等诸多途径，还先后写过多本饮食营养科普专著。毋庸置疑，一直以来中老年人都是最关注健康和健康科普的人群，我做过很多针对中老年人群的饮食营养健康科普工作。现在我年过五十，也成为了中老年人群的一员，对中老年人身体机能的变化和健康问题有了不少切身感受，总结自己在这一领域的经验和认识，想写一本专门给中老年读者阅读和参考的饮食营养科普书。

2020年年初，史无前例的新冠肺炎疫情来袭。我所在的医院和整个医疗行业都承受了极大的考验，日常诊疗工作也受到了很大影响。不过，这倒让我有机会腾出时间来完成本书。一边关注外面疫情发展，并紧跟医院执行疫情防控的各种措施；一边静下心来，查找资料梳理所学，整理心得落笔成章，我的写作过程竟然前所未有地顺畅和高效。希望在特殊环境下写成的这本书，能够对读者们的身体健康有所帮助。

本书强调健康理念先行，在第一章专门讨论了基本的饮食营养观念，包括在食物多样化的基础上分清好坏食物并重视模式；灵活而非死板地遵从膳食指南的建议；了解饮食饮食影响健康的机制，追求健康老龄化；科学对待并合理使用营养素补充剂；自觉抵制无孔不入的饮食谣言。

科学饮食要靠一系列的饮食习惯来落实，第二章也是本书最贴近实际生活的一部分，包括称量体重，控制饮食总量；升级改造主食的营养；把蔬菜水果的健康价值发挥到最大；保证奶类、大豆制品、蛋类、肉类和鱼虾等蛋白质食物的合理摄入；少盐、少糖，控制食用油；精心安排一日三餐；读懂加工食品的营养标签；少饮酒，多喝茶与咖啡；等等。

第三章介绍了约200种日常食材的营养价值，供大家在选择时参考。

紧随其后的第四章强调了烹调过程中要注意的健康问题，比如科学的和不科学的烹调方式、家庭饮食中的致癌食物、家庭常见的食物中毒、农残处理和生熟分开等。

第五章介绍了常见疾病的饮食调理方法，包括更年期综合征、高血糖、高血脂、高血压、高尿酸血症或痛风、骨质疏松、脂肪肝、癌症、贫血、便秘、低血压、低血糖和甲状腺疾病等。这十余种常见疾病的发生发展往往与饮食有密切关系，恰当而坚决地调整饮食结构与习惯有助于预防、缓解和控制这些疾病。该部分内容讲述的是我作为临床营养师的本职工作，在遵照相关疾病诊疗指南的基础上，我也把自己数十年的工作经验和科普心得融入其中，努力把既专业又实用的内容呈现给读者们。

感谢所有阅读此书的读者，感谢大家支持我的营养健康科普工作。

王兴国

2020年5月1日，写于北京