7　抵制饮食谣言

每个人都是自己健康的第一责任人，对家庭和社会都负有健康责任，所以学习掌握一些健康知识，包括饮食营养知识、急救知识、体检和用药知识等是非常有必要的。现在大部分人都很关注饮食营养信息，但有一个普遍的困惑是，很多饮食营养信息并不靠谱，网络上经常会出现一些谣言。经调查研究发现，这些片面的、错误的、虚假的、编造的饮食营养信息（谣言）对中老年人，尤其是老年人的影响很大，他们对健康类资讯更为关注，但整体而言他们对此类谣言的甄别能力不强，更容易被误导。这种情况的后果是严重的，以至于国务院发布的《国民营养计划（2017—2030年）》专门要求，坚决反对伪科学，依法打击和处置各种形式的谣言，及时发现和纠正错误营养宣传，避免营养信息误导。

（1）经典名谣

很多谣言有“不死”之身，很久以前就出现了，存在了很多年，被辟谣了很多次，但仍然在一些群体中流传，或者换个形式再出现，时不时地吸引大众眼球，被戏称为“经典名谣”。

食物相克无疑是最经典、影响力最大的谣言，自古就有，一直在民间流传，甚至有专门介绍食物相克的图书、表格、网站，大约涉及1000种食物搭配，常见的有：虾与猪肉；鸡蛋与土豆；黄瓜与花生米；黄瓜与番茄；松花蛋与糖；葱与蜂蜜；螃蟹分别和柿子、梨、花生、泥鳅、番茄等相克；胡萝卜与白萝卜；海鲜与水果；菠菜与豆腐；番茄与红薯；豆腐与蜂蜜；芹菜与鸡肉；肥肉与凉水；梨与开水。

与食物相克类似，很多“以形补形”的说法也是毫无道理的谣言，比如：吃核桃补脑；吃猪肚补胃肠，吃猪腰子补肾，吃猪心补心，吃猪脑补脑。同样经典的名谣还有“酸性体质是百病之源，吃碱性食物喝碱性水有助于酸碱平衡”。

在经典名谣中，有很多是与鸡蛋有关的，比如：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养（或者反过来说）；发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与牛奶一起吃；鸡蛋不能与豆浆一起吃；高血脂患者不能吃蛋黄；茶叶蛋不利于消化吸收；吃生鸡蛋能增强体力；“坐月子”必须每天吃很多个鸡蛋；吃毛蛋（孵化到一半的鸡蛋）大补。

与牛奶有关的谣言也有不少，比如：空腹不能喝牛奶；牛奶致癌；牛奶含激素，不能多喝；牛奶与橘子不能一起吃；牛奶与豆浆不能一起吃；牛奶与米汤不能一起喝；现挤的奶更有营养；羊奶比牛奶更好；牛奶与茶一起喝会得肾结石。

关于蔬菜水果的谣言更多，比如：菠菜补铁又补血；胡萝卜必须炒着吃，生吃等于白吃；吃苦瓜降糖；吃南瓜降糖；大蒜炝锅致癌；坐月子不能吃水果；上午吃水果是金，下午吃是银，晚上吃是铜（对健康不好）；空腹不能吃香蕉（或其他水果）。

越常见的食物，谣言越多，连喝水也不例外。流传最广的谣言是喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒。此外还有放置超过6小时的水不能喝；蒸锅水不能喝；“隔夜水”不能喝；热水兑冷水不能喝。与调料有关的谣言也不少，比如：低钠盐等于“送命盐”；味精有害健康；吃酱油会让皮肤变黑；吃醋可以软化血管；猪油比植物油对血管好。

还有一些经典名谣与食品安全有关，大都是望文生义、胡编乱造的，比如：催熟的蔬果会导致小孩性早熟；无籽葡萄喷洒了避孕药；葡萄上的白霜是农药残留；泡掉色的杨梅是染色的；商贩会给西瓜注射增红增甜的液体；柑橘使用甜蜜素增甜；食盐含氰，有毒（指食盐抗结剂亚铁氰化钾）；喝茶等于喝农药；蘑菇富集重金属；面条、粉丝一点火就燃烧的是塑料做的；吃大盘鸡或泡椒凤爪、鸭脖等有可能感染禽流感；还有“人造鸡蛋”“塑料大米”“塑料紫菜”等。

其他比较经典的谣言还有：服用维生素C能预防流感；服用大剂量维生素C能治疗感冒；维生素C与海鲜一起吃会中毒；大豆制品会加重乳腺增生，诱发乳腺癌；喝茶减肥；喝咖啡致癌；喝可乐杀精子；适量喝酒有益健康；东西趁热吃对肠胃更好；指甲上月牙越小越不健康；生吃鱼胆能清肝，明目，去火。

（2）新式谣言

有很多所谓的“谣言”并非恶意编造或空穴来风，而是有人错误地解读了最新发表的研究报告的结论，这种情况十分常见。

与饮食营养相关的学术研究是很多的，也很受大家的关注。统计表明，在全球最受媒体关注的100篇科学研究报告中，近几年每年都有十余篇与饮食营养相关的论文上榜。在通常情况下，一篇新论文、一项最新研究并不足以形成惊世骇俗的新观点，也不足以推翻长期以来的结论，一般只是探索性的讨论，引导后续的科学研究。它有可能被后续的科学研究支持，逐步形成新的结论或观点，也有可能被后续的科学研究修改或否定，遇到极端的情况还有可能被撤稿。因此，最新的研究报告其实未必可靠，更不一定是最正确的。但是，很多媒体或自媒体为了吸引读者眼球，会把某个最新发表的结论过度解读（如把可能性说成是肯定的）、夸大、歪曲，“编造”成与众不同的、挑战原有认知的观点。这种新式谣言很有欺骗性，毕竟大多数普通人并不了解科研论文的“套路”，很容易信以为真。下面是几个新式谣言的例子。

①“吃炸薯条能治脱发”。日本横滨国立大学的研究人员进行了培养毛囊胚芽细胞的试验，发现把二甲基聚硅氧烷作为培养基时试验效果最好。而且，毛囊胚芽细胞被植入小鼠体内后成功生长出新毛囊，并进一步长出了毛发。其研究是为了探索治疗脱发等问题。这本来和炸薯条毫无关系，但二甲基聚硅氧烷这种物质在我国允许被添加到煎炸油中（作为消泡剂，防止食用油起泡飞溅），炸薯条就用这种油，当然也就含有这种物质了。于是，有人想当然地推论出吃炸薯条能治脱发，但这其实是不可能的。

②“少盐有害健康，增加心血管疾病的发生风险”。2016年5月，著名医学杂志《柳叶刀》上发表了一项调查对象超过13万人的流行病学研究结果，发现盐的摄入量少于7.5克/天的人群，心血管疾病的发生风险和总死亡风险更高一些。这篇论文一发表就刷爆了全球媒体，尤其是自媒体，但很快就被美国心脏协会指出其研究缺陷——颠倒了因果关系，已经患病的人会主动减少盐的摄入，而不是因为食盐摄入少了才患病，而且该研究通过验尿来估算长期的盐摄入量，这种方法其实并不可靠。总之，这篇“最新研究”并不能推翻少盐有益健康的结论，每天吃5克盐的建议仍然是正确的。

③“长期服用维生素D和钙片会致癌”。2019年4月，美国《内科学年鉴》发表了一个研究报告，研究者调查了2.7万名美国成年人的饮食和膳食补充剂摄入情况，发现服用钙补充剂每天超过1000毫克的人群，癌症死亡风险会增加；但如果服用钙补充剂每天不到1000毫克，或者是通过食物来获得钙，则不会增加癌症的发生风险。另外，本身不缺维生素D的人群，如果再每天摄入超过400国际单位的维生素D补充剂，那么总死亡风险就会增加。这篇论文只是提醒人们不要过量补充钙片和维生素D，而不是反对正常剂量地服用钙片和维生素D。但有些自媒体胡乱发挥，望文生义，发表片面、歪曲的观点却有动辄“10万+”的浏览量。

④“吃糖=吸毒，要像戒毒一样戒糖”。确有研究表明，添加糖（添加到食品中的糖和糖浆）摄入过多有害健康。但这并不意味着吃一口糖都不行，吃甜食、喝饮料的确会“上瘾”，但并不是毒瘾，添加糖没有毒性。世界卫生组织（WHO）对添加糖的建议是，每天不要超过50克，最好不要超过25克。换言之，每天摄入25克以下的添加糖是完全可以的，并不需要戒断。

⑤“断食或不吃糖类能‘饿死’肿瘤”。确有研究表明，与正常细胞相比，肿瘤细胞代谢活跃，且其能量消耗以糖为主，而且饥饿能启动细胞自噬机制。但这并不能反推出“断食或不吃糖类能‘饿死’肿瘤”，也没有证据说节食、断食、辟谷等饥饿疗法会加强针对肿瘤的细胞自噬作用。肿瘤患者发生营养不良的概率本来就较高，过度节食、断食、辟谷等饥饿疗法更容易导致营养不良，肿瘤患者合并营养不良，会导致免疫力进一步下降，不利于治疗和康复。肿瘤患者需要摄入平衡、全面的营养素。

（3）借力辟谣平台

现在，谣言如此之多，以至于辟谣已经成为一种新式科普方法，被官方重视。实际上，相关机构已经利用互联网建立了多个辟谣平台，专门用来解读、揭露各种形式的谣言，如中国科协和国家卫健委等几个部委主办创建的“科学辟谣”（https：//piyao.kepuchina.cn）、中央网信办主办创建的“中国互联网联合辟谣平台”（http：//www.piyao.org.cn）、新华网主办创建的“中国食品辟谣网”（http：//www.xinhuanet.com/food/sppy/index.htm）等。这些辟谣平台提供了很好的工具，当消费者对某些与饮食营养相关的传言、建议和观点拿不准时，尤其是针对那些所谓的爆款、“10万+”的自媒体文章，要在这些辟谣平台上找找分析和解读。“兼听则明，偏信则暗”的古训是抵制谣言的不二选择。

不过，“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”，造谣的人胡编乱造、随意发挥，辟谣的人要查各种资料、讲道理，根本来不及。靠辟谣来消灭谣言是很难的，何况，有些辟谣文章也会急不择言、生搬硬套，一步走过头就成了造谣，或莫名其妙，不知所云。有些媒体或自媒体一边辟谣，一边造谣，甚至造谣的和辟谣的其实是一伙人，这所有的一切都是为了吸引眼球，归根结底是为了流量，而不是科普。

避免谣言之害最好的办法是，提高自身科学素养，学习正规的、系统的健康、饮食和营养知识，重视健康相关信息的来源，遵从权威机构的建议，关注真正靠谱的业界专家。至少应该做到不信谣，不传谣，不随便相信或转发，如果还能积极主动地去查证真相，阅读研究文献，那就最好了。