第一部分　这些食物，究竟能不能吃？

1　它们是好食物还是坏食物，到底要不要吃？

人们对食物的评价有很大的差异，甚至在很多时候还充满了主观色彩。同样的一种食物，同样的一种特性，既可以被说成优点，也可以被说成缺点。吃对了，有利健康；吃错了，可能适得其反。不信吗？我们举几个案例看看。

案例一 全谷杂粮

负面说法：“杂粮不好消化！杂粮吃多了会胀气！杂粮纤维多、质地粗，会伤害肠胃！”这样一听，很多人就不敢吃了，怕伤害到孩子幼嫩的肠胃，怕消化能力下降的老人不堪重负，怕胃肠有慢性炎症的人加重病情。

正面说法：“杂粮消化速度慢，吃了不易发胖！吃杂粮餐后血糖上升慢！杂粮含膳食纤维丰富，能帮助预防便秘！杂粮含抗性淀粉多，有利于改善肠道菌群！”这样一听，它很适合便秘的人群食用，也很适合患有糖尿病的人群和想减肥的人食用！

案例二 红肉

（主要指牛羊肉和肝、肾、心等动物内脏）

负面说法：“多吃红肉会增加患心脑血管疾病的风险！多吃红肉会增加患肠癌的风险！多吃红肉会促进炎症反应！”这样一听，很多中老年人就不敢吃了，怕升高血压，怕增加患慢性病和癌症的风险。一些注重美容的年轻人也不敢吃了，怕自己脸上的痘痘增多。

正面说法：“红肉富含血红素铁，可以帮助预防缺铁性贫血！红肉有助于预防贫血，能让女孩子脸色红润！红肉富含蛋白质，能帮助我们保持肌肉状态，避免身体松垮！红肉中的B族维生素含量高，有利于预防营养素缺乏！”这么一说，就有很多年轻人为了美容和健身而吃红肉，还有很多孕妇为了怕自己孕期贫血而吃红肉，也有很多人怕家里的老人、孩子贫血而让他们吃红肉。

案例三 豆类

负面说法：“豆类吃多了容易胀气！豆类中含植酸和单宁，会影响消化！黄豆、黑豆中含有植物雌激素，会影响身体的激素平衡！”这么一说，消化不良的人不敢吃了，男人怕自己增加雌激素而女性化，女性怕雌激素过多提升患乳腺癌、子宫内膜癌的风险，家长怕孩子早熟也都不敢吃了，于是对豆类敬而远之。

正面说法：“豆类中富含低聚糖，属于益生元，对肠道菌群有益！豆类中含植酸和单宁，有利于降低消化酶的活性，延缓餐后血糖上升！黄豆、黑豆中含有大豆异黄酮，能降低男性患前列腺癌的风险，并帮助中老年女性预防骨质疏松！”这么一说，减肥者、糖尿病患者、便秘者都想吃豆类了，中老年人群也都想吃豆类、喝豆浆了。

案例四 有小籽的水果

（如桑葚、蓝莓、草莓、猕猴桃、火龙果等）

负面说法：“这些水果性寒凉！这些水果吃了容易拉肚子！这些水果吃了会影响消化！”这么一说，至少一半多的人都不敢吃这些水果了，女性和中老年人更是产生了恐惧。

正面说法：“这些水果富含抗氧化物，有利于降低炎症反应！这些水果能促进肠道运动，帮助预防便秘！这些水果的血糖反应不高，对消化酶有抑制作用！”这样说来，患有三高的人、有炎症的人、便秘的人，都觉得吃这些水果很健康。

看了以上四个案例，大家有什么感觉呢？食物还是那个食物，特点还是那个特点，就看你从什么角度看了。从这个角度看是缺点，换个角度看就是优点。其实这也没有什么好奇怪的。因为，在不同情况下，在不同人的饮食生活中，对食品本来就有不同的要求。那么，到底该不该吃这种食物呢？最要紧的是把握三个方面。

第一，你的身体状况如何，和这些食物的特性是否对得上。

如果容易拉肚子，那就要少吃有小籽的水果；如果便秘，就可以多吃点。如果患有缺铁性贫血，就不妨多吃点红肉和动物内脏；如果不贫血却患有高血压、冠心病，那就少吃点。如果血糖控制得不好，那就不妨适当吃一些消化慢的全谷杂粮；如果血糖正常，但消化不良，那就可以减少全谷杂粮的比例，增加白米、白面的比例，并选择相对比较容易消化的品种，比如胚芽米、小米等，这些并不比白米难消化多少。

第二，数量很重要，要理解什么叫做过多或过少。

一种食物好不好，要看吃了多少，离开“剂量”谈“毒性”是没有意义的。每餐吃一碗米饭是安全的，不等于每餐吃五碗米饭也无害健康。各种食物都是一样的道理。

说多吃红肉不好，不等于一口都不能吃。每天吃一大块牛排当然不好，但健康人按膳食指南推荐的平均每天40～75克的量吃，既不会促进癌症的发生，也不会促进冠心病的发生。如果有医嘱说明要少吃，就可以取低限40克，或把红肉替换为鸡鸭肉，无须一口肉都不吃。

说吃有些水果容易腹泻，也要看吃了多少。一次吃500克会拉肚子，不等于吃一两口也会带来这种麻烦。毕竟食物不是毒药，只要没有过敏问题，对于不适合自己的食物，少吃一点就无碍。

第三，如何烹调。

对于不好消化的食物，可以通过一些烹调方法来让它们易于消化。

比如，全谷物和豆类较“粗硬”，就可以通过提前浸泡、使用压力锅或破壁机等方法，来减少粗硬纤维对消化道的刺激。还可以搭配白米、糯米食用来改善它们的口感，提升消化能力。

说红肉不能多吃，而每天限制的几十克红肉的量又太少，吃起来不过瘾，那么可以把红肉切成丝、片、末，和蔬菜一起烹调，就显得比较多了。用含大量高膳食纤维、高抗氧化物的蔬菜和少量红肉搭配，既不显得过于素淡，对预防心脑血管疾病来说，又要比直接猛吃大块红肉的方式要好。

特别要注意的是，某些人可能对个别食物会产生慢性过敏现象或其他不良反应。这时候不必因为别人说某种食物好，就勉为其难地吃，最好暂时一口都不吃，过半年等身体改善之后再尝试。如果出现急性过敏现象，就要忌口啦。

其实还有很多和健康相关的忠告，其中的道理也是一样的。比如说，饭后要不要百步走？

首先，要看你是不是胃肠功能极差、身体特别弱的人。如果不是，饭后马上站起来走路是没问题的。其次，还要看所谓的“百步走”的速度有多快，刚吃完饭显然是不适合马上去竞走的，但若只是轻松地散散步，大部分人都没问题。虽说一天走1万步有利于健康，但若天天走3万步的话，就不一定对人人都有好处了。此外，还要看你吃了多少东西，营养够不够。如果本来就在节食半饿着的状态，还要每天走几万步，身体的损耗会很大，还会流失肌肉，造成疲劳感，女生还可能影响到“大姨妈”。

所以，在饮食方面，不要把一些流行说法当成绝对真理。在听到这些说法的时候，要保持定力，认真思考一下这个说法和自己的情况一致吗？这种食物的优点对自己有意义吗？它的缺点会伤害到自己吗？