总结　好食物和坏食物的评判标准是什么？

给大家总结一下，好食物和坏食物到底应当如何评价。

第一，食物好不好，要看搭配是否合理。

天然食物就像一个个活生生的人，既有优点，也有缺点。没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。有的食物蛋白质含量高，微量元素和保健成分也相对较多，但可能脂肪含量和热量较高，比如核桃；有的食物热量低，膳食纤维多，维生素丰富，但蛋白质含量低，比如绿叶蔬菜。单吃哪一种，都易造成营养不平衡的问题。所以，不要求全责备，期待某种食物能满足人体全部的健康需求。健康饮食必须是多种天然食物的合理组合。即便每天只吃传说中的“健康食品”，顿顿吃蔬菜沙拉，如果搭配不合理，也照样会营养不良，容易生病。

第二，食物的健康作用，和吃的量关系很大。在毒理学当中常说，剂量决定毒性。

比如说，荔枝虽然含有低血糖毒素，但少量吃仍然是无害健康的，吃完少量荔枝后正常吃下一餐饭，就不会出现低血糖问题；若一次贪吃太多，就会造成食欲下降，下一餐再不正常吃饭，才是出现低血糖的原因。再者说“多吃红肉不好”，也没必要一口不吃，少量吃不仅无害健康，还有利于预防贫血。还有说“多吃点番茄好”，也不意味着需要顿顿吃或拿它当饭吃，吃太多番茄难免就会少吃其他蔬菜，能从其他食物中得到的健康成分就会减少。

第三，食物是否健康，要看怎么烹调。

比如说，吃鸡肉、鱼肉本身不会增加患各种慢性疾病和癌症的风险，但如果做成烧烤，烤到焦黄甚至焦煳，它就不利于预防疾病了，甚至会增加患糖尿病和癌症的风险。又比如说，蛋黄烹调不当，直接放在油里炒，做成“焗蛋黄”之类的菜肴，会使得胆固醇严重氧化，可能会造成低密度脂蛋白胆固醇氧化的危险。

各种蔬菜、全谷物，如果加入大量油脂烹调，就可能成为高脂肪食物，失去预防肥胖的优点。

第四，食物是否健康，要结合个人的身体状况来看。

前面的文章告诉大家，再好的食物，也不是人人都适合吃。产妇一天吃两三个鸡蛋没事，不等于患有胆结石的人也能这么吃。生吃番茄对高血压、冠心病患者是很好的，但胃溃疡的人就不能吃得太多。猕猴桃对便秘的人很友好，但对容易腹泻的人就不适宜了。

第五，食物的营养价值是否高，要看每个人具体缺什么营养素。

比如说，如果比较蛋白质的含量，显然牛奶不如牛肉。但若比较钙含量，牛奶就远远高于牛肉。另外，牛肉中的铁含量也远高于牛奶。所以，对不缺铁而缺乏钙的人来说，牛奶更好；但对于不缺钙而有缺铁性贫血问题的人来说，牛肉更好，喝过多的牛奶，反而会因为大量钙的存在，妨碍铁的吸收利用。

总之，对于天然食物来说，好食物和坏食物之间，并没有一个严格的不可逾越的鸿沟。吃得适量，搭配合理，采取科学的烹调方法，适合自己的身体状态，绝大多数天然食物都可以纳入到健康饮食当中来。