前言

随着移动互联网的快速发展，餐饮行业的经营模式和营销模式发生了巨大的变化。餐饮企业的竞争也越发激烈，各餐饮企业除了要应对来自本行业的竞争，还要应对来自其他行业的渗透竞争。在这样的时刻，如何立足自身实际，发挥已有的管理优势，进行独特的创新，是餐饮企业面临的严峻挑战。餐饮店长作为餐饮企业一线管理者，能否做好品牌的“代言人”和门店的“指路人”，关乎餐饮企业能否成功。优秀的餐饮店长是餐饮企业不断成长和发展壮大的基石，也是体现其核心竞争力的关键因素。

如今，关于如何成为优秀的餐饮店长的文章比比皆是，但是其都是从宏观上讲述餐饮店长应该具备的能力和素质，除了不具有系统性，也很少涉及餐饮店长如何在日常工作中较好地完成规定动作，并不断地提升工作要求等方面的内容。为了手把手帮助餐饮店长提升工作成效，笔者立足近二十年的实战经验，历时两年完成了本书的创作。

本书共七章内容，系统地介绍了餐饮店长日常工作中涉及的重要模块，包括自我管理、团队管理、运营管理、安全管理、厨房管理、销售管理和财务管理。其中，自我管理部分主要介绍了店长的职业定位、工作职责、能力要求，职业店长六大素质，以及店长的沟通力与执行力。团队管理部分主要介绍了人员招聘与面试，人事流程的办理，以及团队凝聚力建设。运营管理部分主要介绍了店长该怎样上班，员工该怎样上班，如何安排门店的班次，门店的三个必要会议，以及如何开展培训。安全管理部分主要介绍了如何避免食品安全问题，如何避免消防安全问题，如何应对人员受伤及财物受损，如何处理顾客矛盾，以及了解门店需要遵循的监管要求。厨房管理部分主要介绍了厨房的技术管理，厨房的工作流程，订货及货物管理，以及餐厅毛利的控制方法。销售管理部分主要介绍了创造私域流量的方法，如何制定外卖策略，以及门店促销引流的方法。财务管理部分介绍了看懂门店财务报表结构的方法，以及进行收入分析和成本分析的方法。

本书志在成为餐饮店长的实战工具书，所以全书针对店长日常工作中的每个要点，详细介绍了其工作方法、工作流程及具体操作内容。为了易于理解，本书使用了大量的图表及案例，力图将所有知识点具象化。除此之外，本书将店长日常工作中常用的二十多张配套图表的电子版放在云盘中，读者可以根据本书前勒口列示的路径获取，而后根据企业实际在日常工作中调整使用。

笔者希望所有的餐饮店长都能在工作中游刃有余，不断成长。笔者将多年来的实战工作经验悉数呈现在这本书中，希望这本书能够成为餐饮店长的实务工作参考书。

由于笔者水平所限，书中难免存在疏漏之处，还请读者批评和指正。