前言

药膳是祖国医药学的一个组成部分，在防病治病、滋补强身、抗老延年方面，具有独特之处。药膳是在祖国彭祖文化“食疗”和中医“食治”“食补”基础上发展起来的，它具有色、香、味、形俱全的特点，更能适应人们的口感。

《家庭药膳速查全书》一书的内容主要取材于历代有关“食疗”、“近代药膳”的书籍和成都同仁堂药膳酒楼相关资料，收集了我国民间各地传统的古验方和传统秘方，并运用中医药理论、现代烹调技术和现代科学资料所撰写。该书在理论和制作上进行了探讨和改进，让这些古方更加系统化、理论化、科学化，内容更加完善，更具有使用和收藏价值。

《家庭药膳速查全书》一书共收集从唐代《千金方》、宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》、明代《本草纲目》、清代《随息居饮食谱》、现代《中国药膳学》等书籍中收集起来的古方、现代药膳122道，其中包括滋补养生药膳、男性补养药膳、女性补养药膳、中老年补养药膳、常见病调理药膳。

在介绍每一道药膳时，理论和实践相结合，对所参考的古籍中所介绍的药膳的剂量、制作方法进行调整，既有发掘，又有创新，内容丰富。

该书在成书过程中所参考的书籍得到了中国第一历史档案馆、成都中医药大学图书馆、四川省图书馆、四川大学图书馆等单位的大力支持和帮助。

特别感谢西安四季华庭酒店的大力支持！

成都彭氏药膳研究中心

2016年10月