烹调药膳方法简介

烹调药膳的方法有炖、烧、蒸、煮、炒、卤，也可做成药膳粥、药膳饮料、药膳酒等。

药膳炖品的制作：将药物和食物同时装入炖锅内，加入清水，没过食材、药材表面且没过的水的量为食材总量的三分之二为宜，再加入姜、葱、料酒，以武火烧沸，撇去浮沫，再以文火炖至食材熟透即成。如：黄精炖猪瘦肉。

药膳烧菜的制作：首先将药材及食材准备好，将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至七成熟时，加入姜、葱爆香，再加入肉食煸炒至变色，然后，加入药材、辅料、白糖、调料、高汤进行烧煮，待食材熟透即成。

药膳蒸菜的制作：将药材及食材准备好，肉类食材码好、腌至入味后，装入蒸碗中，再放入药材，将蒸碗放入蒸笼内，用武火蒸熟即成。

药膳煮菜的制作：将药材及食材切好，再将炒锅置于武火上，烧热加入素油，烧至七成热时，下入姜、葱爆香，加清水或上汤，烧沸，下入食材、药材煮熟调味即成。

药膳炒菜的制作：将药材、食材准备好，炒锅置武火上，烧热加入素油，烧至七成熟时，下入姜、葱爆香，随即加入食材、药材，调味、炒熟即成。

药膳卤菜的制作：首先制作好卤水，制作卤水需用到的香料有八角、草果、桂皮、陈皮、草豆蔻、香料、生姜、大葱、冰糖、白糖、素油、生抽、老抽等，将香料洗净，用纱布口袋扎紧口，姜拍松、葱切段，油锅置武火上烧至七成热时，下入姜、葱爆香，再加入白糖、生抽、老抽炒至酱红色，加入开水或者上汤，烧沸，放入香料包，煮40分钟，香味扑鼻后，即成卤水。将要卤制的食材放入卤水中，用文火将其卤熟，即成卤菜。

药膳粥的制作：将药材、食材（一些药膳会用到米、糯米、小米、黑米等）准备好，淘洗干净，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，用文火煮熟即成。例如，制作黑米莲子粥时，将莲子和黑米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸，用文火煮熟即成。

药膳饮料的制作：将药材及食材准备好，淘洗干净，把药材和食材放入锅内，加入清水适量，用武火烧沸，文火煮15分钟，过滤后除去药渣，在药液内加入白糖、冰糖或者蜂蜜即成。

药膳酒的制作：将药材、酒和盛装药酒的工具准备好，药材和酒同时放入盛装药酒的瓦坛内，盖上用沙、塑料袋、红布做的盖即成。植物药膳酒浸泡七天，动物药膳酒浸泡十五天即成。