施膳重“四因”

因证施膳

辨证论治是祖国医学特点之一，是以证为基础的、普遍应用的一种诊治方法。药膳在治疗、补益方面，以中医理论作依据，根据不同人的体质、症状、健康情况的不同，对药膳的施法应用上也应有所区别，这就叫“因证施膳”。比如：人的体质有寒、热之分，药膳有“热者寒之，寒者热之”的对症方法，体质偏寒者就要多吃温补的药膳，体质偏热者就要多吃寒凉的药膳。

因时施膳

四季变化，对人体的生理、病理变化均会产生一定的影响，在选用药膳时必须注意这一点。例如：长夏阳热下降，水气上腾，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节，故在此季节中，感受湿邪者较多。湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，容易阻遏气机，损伤阳气，宜用解暑汤；冬天温度较低，或由于气温骤降，人们不注意防寒保暖，就容易感受寒邪、损伤阳气。“阴盛则阳病”，说的就是阴寒偏盛，阳气损伤，阳气不足以驱除阴寒之邪，故出现一系列机能减退的症候，如：恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等。当出现这些症状时，要吃一些具有温补功效的药膳，如：生姜当归羊肉汤、黄精炖瘦肉等。

因地施膳

不同的地区，由于气候条件及生活习惯不同，人的生理活动和病变特点也不相同，所以，食用的药膳也有差异。比如：同是温里回阳的药膳，在西北严寒地区，药量宜重，而在东南温热地区，药量就宜轻。再比如：同是冬季，在西北地区吃生姜当归羊肉汤的时候，生姜和当归的量就要稍多一点，具体的量为生姜30克、当归20克、羊肉500克；而在东南温热地区食用生姜当归羊肉汤时，生姜和当归的量就要加少一点，具体的量为生姜15克、当归15克、羊肉500克。

因人施膳

由于人的体质有强弱之殊、男女老少之异，故在施用药膳时也不相同。如妇女遇经期、怀孕、产子等情况，常用药膳“八珍汤”和“妇科保健汤”；老年人血衰气少，生理机能减退，多罹患虚症，宜平补，宜吃“十全大补汤”“复元汤”等；小儿生机旺盛，但气血未充，生活不能自理，多饥饱不均，寒温失调，以调养后天为主，多吃“八仙糕”“茯苓包子”等。