Chapter 01 了解芽苗菜

No.01 种子萌芽的秘密

要想让种子发芽，首先要让它先吸收水分，使皮变软，并使整个种子都膨胀起来。然后，储藏在胚乳中的营养物质，经过酶的作用，供给胚吸收，胚开始强烈地呼吸。最后胚根与芽突破种皮，长出来，种子就发芽了。

许多植物的种子在成熟以后，要经过一个休眠阶段，正在休眠的种子是完全停止生长的。到了春天，种子遇到了充足的水分，适宜的温度和合适的环境时，就会慢慢苏醒过来。苏醒后的种子在适宜的温度和湿度条件下，开始萌芽生长。其过程是，种子吸较多量水分开始膨胀，细胞代谢增强，呼吸作用加剧，胚根首先生长，从种孔中突破种皮，向下生长形成主根。当胚根长到一定程度后，胚轴和胚芽也开始生长，突破种皮，向上慢慢地钻出土壤，形成幼苗。再长大就形成茎和叶，逐渐形成一株完整的幼苗，再通过一个生长期的发育后就开花结果形成种子繁殖下一代。

种子发芽除了本身发育完全的内在条件外，还需要有适当的环境条件才能进行。所谓环境条件主要包括水分、温度、空气和光线等。

水分：水分是种子发芽必不可少的。有了水分，酶才能活动，种子的养分才能水解产生作用。

氧气：种子开始活动就要进行呼吸，也就需要氧气。播种时浇水太多，种子反而会腐烂，就是因为缺氧。只有少数水生植物的种子能在缺氧状况下发芽。

温度：植物种子的发芽温度通常在0~40℃，但每一种植物都有其发芽适温，也就是最适合于发芽的温度。植物的发芽适温因原产地而异，一般而言，温带植物以15~20℃最为合适，亚热带及热带植物以25~30℃为适。

光线：有些植物的种子需要光照才能发芽，也有些植物则正好相反，前者称为好旋光性种子，后者称为嫌旋光性种子。播种后应考虑植物对光线的好恶来决定覆土与否。一般细小的种子由于养分少，不足以支持胚芽由土中长出，仅能在地表发芽，多属于好旋光性种类。