前言

本书为中国轻工业高职高专类“十三五”规划教材。为适应发酵行业对高素质技能型人才的需要，全书编写按照工作过程设置项目，各项目以发酵工艺为主线，以理论知识为基础，相应的发酵设备为载体，技能操作为核心。本着理论够用，突出实践性、实用性和先进性的原则，各项目重点阐述了项目知识和工作任务。项目知识包含基础知识，为必学部分，另一个是拓展知识，以扫二维码形式查阅，可供学生选学；一般技能操作，以“工作任务”的形式体现。部分典型发酵产品的生产工艺，统一安排在“项目十”，便于师生根据需要选用。

本书由高大响任主编，其中项目二、项目四、项目六、项目八、项目十及项目十一（二）由其编写。邵晓庆编写项目一，庄晓辉编写项目三，黄小忠编写项目五，崔鹏景编写项目七，王娟编写项目九，操庆国编写项目十一（一），余诗庆编写项目十一（三），束震编写项目十一（四、五）。

本书适用于高职高专生物制药技术、农业生物技术、生物技术及应用及微生物技术等专业作为教材使用，也可供发酵行业技术人员参考。

本书编写过程中得到了部分兄弟院校的同行及行业专家的指导，并参考了大量书目和期刊论文等文献资料，列于书后，限于篇幅，部分未能一一列出，在此一并致以诚挚的谢意。

由于编者水平及时间有限，书中难免出现错误和不当之处，恳请各位同行、广大读者批评指正。

编者