概述

众所周知，炉灶和烤箱会产生热量，但热量是如何从热源传递到食品的呢？也就是说，热量如何传递？本章介绍有关热量传递的内容。通过了解传热，面包师和糕点师可以更好地控制烹饪和烘烤过程，也可以更好地控制烘焙食品的质量。