卷首语 炒着吃才有灵魂

我七岁学做饭，就是学的蛋炒饭。

先炒鸡蛋，炒熟盛出来，再炒米饭，然后两者混合，撒盐调味，撒点小葱花，没有小葱花就撒点芹菜叶甚至韭菜叶。这道料理，是我人生厨艺的开山之作，至今都经常做着吃。

现在给我5分钟，我就可以做好这道料理。方法是一边把米饭用微波炉加热，一边热油锅炒鸡蛋，鸡蛋炒好的时候就把热腾腾的米饭倒进去翻炒，米饭滚热，有蛋香、葱香、油香。给很多人都做过吃了，都说味道好。目前只发现我会这种做法，这是做了千百遍之后自己发明的懒人做法，也算不上秘籍。

妈妈特别爱吃炸酱凉面，因为家里人多，所以每次都剩下不少。然而没关系，下一顿就把面条和各种配菜炒一炒，临出锅的时候撒上蒜末，喷喷香，全家都抢着吃，甚至要求妈妈下次多剩点面条好做炒面吃。妈妈笑眯眯看着我们吃。这道料理做法虽然简单，配料也不固定，但是永远好吃。

很多时候，我们吃腻了做法纷杂的菜肴后，反而喜欢这样简简单单的菜式。

一盘香喷喷的蛋炒饭，我会配上涪陵榨菜、麻辣花生或者几片冷切肠。一碗炒面，我会倒上5年陈的镇江香醋，配一杯上好的凤凰单枞。吃完炒面，吸一口香茶，美极啦。

人生还追求什么呢？如果不满足自己的口味，真是枉为人生。

这一本书，就是致敬所有有这样想法的人；也致敬平时操劳的煮妇、煮夫，希望给你们带来一些便捷和灵感。

萨巴蒂娜

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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