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香菇鸡腿炒饭
35分钟
中等
主料
鸡腿肉100克·鲜香菇3朵·米饭300克
辅料
油1汤匙·盐2克·料酒2茶匙·生抽2茶匙·蚝油1茶匙
蒜末10克·姜丝10克·香葱1棵·胡萝卜50克·油菜60克
做法
1 鸡胸肉洗净后切成丁；鲜香菇洗净、去蒂，切成丁；胡萝卜洗净，去皮后切成丁；油菜去掉根部，将叶子掰下清洗干净，切成丁；香葱洗净后将葱白切成小段，将葱叶切成葱花。
2 将鸡肉丁放入碗中，加入料酒、姜丝腌制约20分钟。
3 将蚝油、生抽放入碗中，加入少量清水调成汁。
4 锅中加入清水，煮至沸腾后将鲜香菇丁和油菜丁放入，焯熟后过凉开水，捞出控干水分。
5 炒锅中放油，烧至七成热后放入葱白段和蒜末，煸炒至出香味。
6 放入腌制好的鸡肉丁和胡萝卜丁，将调好的酱汁倒入，小火炒至汤汁基本收干。
7 放入打散的米饭、鲜香菇丁和油菜丁，煸炒至米粒颗粒分明。
8 最后加入盐和葱花，翻炒均匀后即可关火。
烹饪秘籍
1 新鲜的鸡腿肉肉质细嫩，口感较好，比较适合炒饭。尽量不要购买冷冻的鸡腿肉，因为解冻后会失去部分水分，口感比较柴一些。
2 如果没有时间腌制鸡肉丁，也可以稍微多放一点汤汁炖煮片刻，这样也会比较入味。
香菇和鸡肉的搭配，二者鲜美的味道相互融合，也将颗颗米粒充分包裹住，形成令人难忘的美味。
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