任务四 食品安全快速检测的数据处理
任务引入案例
唐山2018年6月实现食品安全快速检测全覆盖
唐山市食安办、食药监局近日联合印发通知，全面推进集中交易市场食品及食用农产品快速检测工作，计划今年6月份，唐山全市所有食品及食用农产品批发市场（零售市场）、标准化菜市场、农贸市场和各类集市市场（早市、农村大集等）全部建立快检室并配备快检设备，实现食品及食用农产品通过快速检测入场的工作目标。
据了解，快速检测室统一建设标准，面积要达到4平米以上，配备2名专（兼）职检验人员，以及与检测工作量相适应的检验设备，至少具备农药残留、肉类水分、瘦肉精、甲醛、孔雀石绿等几十个基本项目。同时统一检测要求，建立检测制度和检测规程，每次检测数量不少于入场食品及食用农产品的20%。对于无检测报告、产地证明、购货凭证三者之一的食用农产品，做到批批检测。建立检测记录档案，及时、准确、真实、规范地记录检测过程和数据。检测记录保存期限不少于1年。同时各集中交易市场要在卖场醒目位置，公示每天的食品及食用农产品检测结果，自觉接受群众监督。
据悉，对检测合格的食品及食用农产品允许进入市场正常销售；对检测不符合食品安全标准的食品及食用农产品，销售者立即停止销售，并按规定进行无公害化处理，同时向当地食品安全监督管理部门报告。
任务介绍
当前，多个省份已实现食品安全快速检测全覆盖，对于检测人员的要求也越来越高。在任何一项检测分析中，采用同一种方法，测定同一样品，虽然经过多次测定，但是测定结果总不会是完全一样的，这说明测定中有误差，为此我们必须了解检测数据真实性的表示方法，尽可能地将误差减小到最小，以提高分析结果的准确性。
任务实操
实操一 计算原料乳中三聚氰胺的快速检测数据
1. 方法原理
依据GB/T 22400—2008《原料乳中三聚氰胺快速检测 液相色谱法》；通常情况下计算结果保留三位有效数字；结果在0.1～1.0mg/kg时，保留两位有效数字；结果小于0.1mg/kg时，保留一位有效数字。
2. 适用范围
液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺的方法。
3. 样品处理
无。
4. 计算步骤
（1）高效液相色谱法测定原料乳中三聚氰胺计算公式：
式中：X——原料乳中三聚氰胺的含量，mg/kg；
c——从校准曲线得到的三聚氰胺溶液的浓度，mg/L；
V——试样定容体积，mL；
m——样品称量质量，g。
（2）依据计算公式和原始数据记录表1-7计算原料乳中三聚氰胺的含量。
表1-7 原始数据记录表
续表
5. 结果判定
无。
6. 注意事项
（1）有效数字的保留。
（2）数值修约规则的应用。
任务拓展
GB/T 8170—2008《中华人民共和国国家标准——数值修约规则与极限数值的表示和判定》。
拓展
复习思考题
1. 食品安全快速检测数据的精密度和准确度对结果有什么影响？
2. 在食品安全快速检测过程中，采用哪些方法确保数据的准确性？