项目二 果蔬的快速检测

知识要求

1. 了解果蔬中农药残留快速检测的优点及意义。

2. 掌握果蔬中农药残留快速检测原理。

3. 熟悉果蔬中农药残留快速检测方法。

4. 掌握食品中常见金属元素的快速测定原理、测定方法。

能力要求

1. 掌握有机磷、氨基甲酸酯类农药的快速检测方法。

2. 了解并掌握不同农药残留速测仪的使用方法。

3. 独立完成铅、汞、砷等重金属污染项目的检测。

教学活动建议

1. 广泛搜集水、茶叶中农药残留的快速检测相关的资料。

2. 关注农贸市场利用农药残留快速检测技术的新信息。

【认识项目】

多年来，果蔬中农药残留超标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在果蔬上使用的剧毒、高毒农药；二是现有标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的果蔬进行快速检测而导致监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。

目前果蔬所施用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，且较多是禁止在蔬菜作物上施用的。

根据以上情况，应用和推广果蔬中农药残留快速检测方法有着十分重要的意义，使其不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药蔬菜的摄入，降低农药中毒事件发生率，保障消费者食菜安全。