环境艺术专业体验式设计方法浅析——以西北师范大学学生餐厅改造为例
Analysis of experiential design method for environmental art specialty—Northwester Normal University Students’ Restaurant as an Example

何亮 He Liang

摘要：本文以大学校园餐厅改造过程来呈现方案设计中由内及外、内外协调的创作思考方法，阐述所使用的“体验式设计”的思考方法，分析了体验式设计在专业学习中的重要作用，这种设计思考方式是中国古人认知世界的方法，它不同于西方注重分析、推理的理性思维。这种思维方式对于环境艺术专业的学习具有独特的作用，需要在教学和实践中有意识进行引导。

关键字：餐厅改造；体验式设计；空间

Abstract: This article presents the method of creative thinking from the inside and outside, inside and outside of the project design in the transformation process of the university campus restaurant, expounds the thinking method of“experiential design”used, and analyzes the impor tant role of experiential design in professional learning. This way of thinking in design is an approach for the Chinese ancients to recognize the world. It is different from the Western rational thinking that emphasizes analysis and reasoning. This way of thinking has a unique effect on the study of environmental art majors, and it needs to be consciously guided in teaching and practice.

Keywords: Restaurant renovation; experiential design; space

一、研究背景

随着社会经济高速发展、教育观念的革新，在校大学生人数日益增加，他们对校园环境要求逐渐提升，其消费观念也发生了巨大变化。很多高校的餐厅设计兴建设于20世纪，设计建造之初参考的规范标准和案例有限，经过几十年的使用已难满足当代大学生饮食和生活的需求。而建筑整体改造是投资少，建设周期短，有效缝合现实需求与原有功能之间矛盾的有效手段。因此，在这种背景下西北师范大学学生餐厅进行了升级与改造，使得餐厅功能进一步拓展与完善，向多元化、复合化、智能化发展。

二、现状与主要问题

空间改造首先是建筑原有功能的完善与拓展，以达到引导并建立良好行为习惯和生活方式的目的，形成人与内外空间亲密友好、和谐相处达到精神上的审美享受。但原建筑结构已固定，空间可改造的约束和限制较多。学校相关部门前期做充分的准备，到很多高校进行了调研，在内外装饰、管理方式、经营手段方面都有很多新想法，这些新技术与观念为改造方案的完成提供帮助。

经过现场实际调研，时间与空间的矛盾是本建筑的主要问题：原建筑是四层框架结构，建筑面积约8600m²，一至三层为餐饮服务区，是改造的主要区域，四层为学生社团活动空间。一楼主要经营早餐，二楼以快餐主，三层是小炒特色饮食。在清晨时段，由于学生生活习惯不同，饮食时间不一致，不会集中时段到餐厅进餐，并且购买时段持续长；中午时段，学生会在短的时间内大量涌入餐厅，因一层主要经营早餐，学生选择二三层就餐，原建筑楼梯间布置不合理，会产生严重拥堵的现象；晚餐时段，由于就餐时间比较宽松，不会出现人流高峰，人流较多，但不拥堵（参见图1）。

三、改造应对策略及改造方案

由于大学生餐厅消费品种具有单一、就餐时间固定、餐饮方式简单、就餐服务人员少等，不同于其他餐饮建筑特点，因此设计改造时首先考虑在午餐高峰期时有效疏散就餐人群，以此作为设计的切入点。一方面考虑到合理规划空间内部功能布局，在一层引入更高效餐饮服务，把部分学生留在一层就餐。另一方面，考虑疏导一二层的竖向链接，在原有楼梯间基础上，在正立面二层增加钢梯与钢平台，从室外直接进入二层就餐。因此在改造方案时首先想到的是增加一个大门斗，门斗立面有两侧合理布置两座双跑楼梯。为与原建筑外观协调，门斗造型设计为一个通透的体块，再对外立面进行分层涂装。这样设计既可以分流主入口人群，也可以在冬季有保温隔热的效果（参见图2）。这样看似解决了建筑空间在使用中的主要问题，但是斗门中布置两座双跑楼梯只能按照最小极限尺寸布置，使得门斗内空间比较狭小而局促。这个方案主要以多个功能空间组合，但受限于建筑尺寸结构和外立面需要协调统一，也存在一些缺点。

经过与学校相关部门协调，在原方案基础上做了第二次深化设计。放弃增加门斗的方案，二层双跑楼梯改为直梯，突破原有立面形体结构的束缚，就像给建筑增加了一个巨大蟹钳。这样的改变使得一二层之间的竖向联系更加紧密，学生可以快速到达二层空间。但是又出现一个新的问题：“大蟹钳”与原有建筑物不协调。为使得外立面协调，尝试在不改变原建筑结构的基础上，通过色彩与黑白对比产生视错觉错位，达到模拟的形体穿插错位效果，借此改变原建筑“外观结构”（参见图3），给每层外立面颜色接缝处做黑色分隔带，分隔带两端大小不同，形成视觉上的结构阴影，这样就解决了原正立面中部呆板缺少变化的问题。在视觉经验上我们可以通过增加投影在同一立面上来表现出形体的穿插错位感，但是通过真实形体组合是难以在同一立面产生的。通过这样的设计我们在外立面在视觉感官上就不再是三块个简单几何形体结构，使外立面体块造型凹凸富有变化，突出中间的钢平台和两侧，与直梯形成了呼应（参见图4）。这样我们通过使用中出现的内部空间连接问题，延展到外立面改造，以由内及外、内外结合的构思形式基本解决了建筑中时间与空间的矛盾。

四、体验式设计方法的思考

在西北师范大学学生餐厅的改造设计方案的构思中采用了“体验式的思考方法”，这就是“以体处之，以心验之”，这是东方人认识世界的重要方法，它可以看做是一种朴素的唯物主义哲学理论，传统的中医学理论就是以此为方法建立的。这种以体验作为认识世界的一种非常重要的方法，在今天已经逐渐淡出人们的视野。而代之以西方重视理性思维的科学化分析与实证，而在十八世纪初德国古典哲学重要创始人康德不满足于自柏拉图开始的理性，写了《纯粹理性批判》以试图呼唤人类自性的回归。而后现代法国结构主义人文学术思潮的主要创始人、哲学家列维·斯特劳斯在《野性的思维》中通过列举了大量关于未开化人类认识世界的大量实例，可以发现未开化人类认思维形式是不逊于任何文明人的，这种未开化人类的思维形式就是“体验式”思考方法。但是西方理性偏好似乎不见衰减且蔓延至当今人类文明的各个角落，科学的实证与推理成为人们更为熟识的认识方法。

要领会体验式的思考方法需要我们需要不断深入现实环境进行观察与体悟，而不是简单依靠科学的推论与数据。这里有一个形象的故事可以说明什么是体验式的思考方法，一天老子路经溪流，看着溪水潺潺，不由得陷入沉思。过了一会儿，若有所悟的感慨：“上善若水”。老子是如何得出这个结论的呢？通过科学推论一定是实证不了的。“水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”自然界中水是从高处往低处流，人却是要从低处往高处走；水来到的地方不是为消磨时光，而是为了滋助、濡养万物的生长。水在“利万物”之后，却不闻它对万物有任何索取与回报。正是这样的一种性情，是为上善。这是一个典型的“体验”的例子。老子之体在溪水边，检验的是水之性。以身体处水旁，我与水融为一体，以我心验水性，即是体验。中国文化很强调身与心的统一，老子如果没有以身处水的经历，又何来上善若水的体验呢。试想如果我们培养的设计师只是简单遵从规范与标准中的数据，没有了那种“增一分则长，减一分则短”的敏锐观察与体验是多么可怕。这就如同于去医院检查，医生只关注于各项生化指标是否正常，而解决不了病人真实存在的病痛。

当然体验式的思考方法不是简单的直觉思维，它的形成需要不断的积累。在学生餐厅改造设计过程中不由得联想到参与设计的体育馆维修改造工程，经过现场实际观察与调研，发现原设计在东西侧观众出口均有按照国家规范要求设计的两个直梯以便利观众的出入，且符合关于看台安全出口和走道的强制性要求：“安全出口应均匀布置，独立的看台至少应有两个安全出口，且体育馆每个安全出口的平均疏散人数不宜超过400～700人，体育场每个安全出口的平均疏散人数不宜超过1000～2000人。”但是发现两个出入口处直梯各自独立，缺少必要的联系，不利于人流的快速疏散。于是在设计方案中增加了钢结构平台，连接起出口部分直梯的缓步台。这样观众在进入体育场时可以更快速找到自己的座位区所对应的入口，同时在观众离场时通过更宽阔的缓步平台，也可以起到良好的过渡缓冲作用。这个事例一方面说明在设计中不能一味执着于理性，通过简单的各种技术手段，操作规程进行拼贴式加工，这种规范与条文虽然是知识的总结与概括，但是生搬硬套文字性条文和规则的设计难以解决设计中存在的问题，这就需要进行体验式的思考。另一方面体验式的思考方法不是直觉或者灵感，它需要在设计与学习中长期的积累，设计方案的完美呈现需要设计人员大量知识与经验的输入。

一个人心中的世界往往决定了眼中的世界。我们是以体验为基础，用心观察世界，还是简单的以实证为依据，用理性思维分析事物，常常会得到不同的结果，因此在学习的过程中需要不断进行体验式的设计思考。这种方法是从学科总结、概括出来的知识经验为起点，带入到实践应用中不断总结和积累过程的体悟，通过这个过程的体验可以发现新问题与新知识，进而能够培养学生的创造性。希望通过本文的简单的设计分析与论述，唤起师生对体验式的思考方式的关注，在这种思维形式中得到一点不同的收获。

参考文献

[1]曾迪来．建筑与环境艺术设计探析[J].湖南医科大学学报，2015年05期，第18页．

[2]周渝．浅谈环境艺术的景观设计[J].大众文艺（理论），2012年02期，第21页．

[3]郝卫国．环境艺术设计概论[M].中国建筑工业出版社，2006年12期，第33页．

[4]鲁政、周瑄．学科交叉与创新—论环境艺术设计学科体系的完善[J].装饰，2006年02期，第26页．

何亮/西北师范大学美术学院

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[1]参见《老子、八章》

[2]参见《体育建筑设计规范JGJ31 2003》4.3.8条2010