卷首语

蒸一蒸，吃掉我

想吃充满麦香的馒头，不要买现成的，就得自己蒸。将一大团发好的面团和成一个一个小小的白雪球，等雪球团好，就坐锅烧水，不用等水开就把馒头坯子放进去，排成齐齐整整的同心圆，然后就开始等待。

不一会儿，水蒸气开始喷吐，麦香逐渐弥漫，厨房里的空气都变得无比甜美，那是我最享受的一刻。水蒸气中，每个馒头都变得又白又胖，每个似乎都在开口说：“来，吃我！”咬一口刚蒸好的馒头，滋味好极了。白口直接吃，越嚼越甜。

蒸能最大程度保持食物的形态和滋味。一屉蒸馒头，另一屉我还会做个蒸菜，比如蒸咸菜、蒸蛋羹、蒸腊肉、蒸粉蒸肉、蒸猪头肉、蒸小鱼……把蒸好的猪头肉夹在刚出锅的馒头里，狠狠咬一大口，我可以在厨房里站着就吃光两个，好吃到转圈圈。

家里买鲜牛奶，喝剩下的，我就用来做双皮奶或者酒酿牛奶蒸，一点不复杂，放一点点糖，在冰箱冰透，每次做好都很快被抢光。我假装生气，内心却是窃喜的。

我喜欢把什么都蒸上一蒸。馒头冷了，蒸一蒸再吃；菜剩下了，蒸一蒸再吃；粥凉了，也蒸一下吧；筷子和抹布用旧了，都会蒸一下消毒。

因为太喜欢蒸了，于是就做了这么一本书，想让厨房空气洁净，好清洁灶台，保留食物的原汁原味，就多尝试下蒸吧。

萨巴蒂娜

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萨巴小传：本名高欣茹。萨巴蒂娜是当时出道写美食书时用的笔名。曾主编过五十多本畅销美食图书，出版过小说《厨子的故事》，美食散文集《美味关系》。现任“萨巴厨房”主编。

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