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酸甜小炒鱼
45分钟 
中级
特色
鱼块先过油保持完整，口感外脆里嫩，放入酸甜的汤汁中翻滚，更加嫩滑美味，下入清甜的青红椒使这道小炒鱼更具诱惑力。
主料
草鱼肉500克
辅料
红椒半个
姜3克
青椒半个
大葱20克
淀粉25克
蒜6瓣
鸡蛋1个
橄榄油80毫升
生抽2汤匙
盐适量
料酒2汤匙
米醋2汤匙
胡椒粉1/2茶匙
番茄酱30克
白糖30克
做法
❶ 草鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成小块，撒入胡椒粉和适量盐拌匀，腌制20分钟。
❷ 红椒、青椒洗净，去子、去蒂、切小块；姜去皮、切片；大葱去皮、切段；蒜去皮；鸡蛋打散成鸡蛋液。
❸ 橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，腌好的鱼块蘸满鸡蛋液再裹满淀粉（20克），放入锅中炸至金黄，盛出沥干油分。
❹ 另起一锅不放油，烧热后放入姜片、大葱段、蒜瓣爆香。
❺ 加番茄酱、白糖、剩余淀粉、少许盐，倒入生抽、料酒、米醋和适量清水，熬成浓稠汤汁。
❻ 最后倒入炸好的鱼块和青红椒块炒匀，入味后出锅即可。
烹饪秘笈
炸过的鱼块中有油分，再起锅炒制时无须再放油，避免油量过多口感发腻，同时还可以减少摄油量。
吃得过瘾