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紫苏苦瓜炒鱼片
45分钟 
低级
特色
夏日吃这道菜刚刚好，紫苏与苦瓜均有助于清热降火，还能促进食欲，与嫩滑的鱼片一起翻炒，微辣适口，苦嫩鲜香。
主料
草鱼1条
苦瓜1根
紫苏叶80克
辅料
姜3克
料酒3汤匙
大葱20克
胡椒粉1/2茶匙
红米椒3根
橄榄油3汤匙
青米椒3根
淀粉1/2茶匙
生抽3汤匙
盐适量
做法
❶ 草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨片出2排鱼肉，再片成厚约8毫米的鱼片。
❷ 鱼片中倒入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、适量盐，翻拌均匀，腌制30分钟。
❸ 苦瓜洗净，去瓤、去子，切成厚约2毫米的圈；紫苏叶洗净，沥干水分。
❹ 姜去皮、切丝；大葱去皮、斜刀切片；红、青米椒洗净，去蒂、切圈。
❺ 橄榄油倒入炒锅中，烧至五成热时，放入姜丝、大葱片、青红米椒圈炒香。
❻ 随后放入苦瓜圈，大火翻炒3分钟，再滑入腌好的鱼片，快速翻拌炒至变色。
❼ 接着放入紫苏叶翻炒30秒，再加少许盐调味，出锅即可。
烹饪秘笈
1.鱼片不要用力翻拌，易导致散碎，影响菜品卖相。
2.紫苏叶翻炒时间不要太长，其遇盐或高温会析出水分，再加锅铲翻拌容易变得软塌。
鲜香嫩滑