![萨巴厨房·懒人快手做一餐](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/699/40911699/b_40911699.jpg)
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烹饪的关键要素
巧控油温
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温油
用手放在油面上方感知,仅有温温的热度,油面无响声,此时油温为三四成热。
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热油
表现为在锅面上有少许青烟,放入食材会出现小的油泡,此时油温为五六成热。
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旺油
油面有响声,用手放在油面上感觉较热,食材投入锅中会冒泡,此时油温为七八成热。
掌握火候
火候对于菜的品质是至关重要的。厨房新手需要多下厨几次,就能掌握其中的窍门。
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微火
适合需要长时间炖煮的食材,以达到入口即化、熟而不柴的口感。
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小火
特别适合于煲汤,小火能使更多的汤内的蛋白质溶解,既美味又营养。
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中火
在油炸时一般用中火,既不煳锅,又能有酥脆的口感。
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大火
炒菜和蒸煮时用大火急炒,才能让食材的口感达到最佳。