第一章核桃和核桃油

核桃（Juglans regia L.），别名胡桃、羌桃、万岁子，为胡桃科（Juglandace-ae）核桃属（Juglans）多年生木本油料植物。我国核桃资源丰富，主要产区在云南、重庆、四川、陕西、山西、河北、甘肃、新疆、浙江、安徽等地。

核桃树是落叶灌木或小乔木，一般高达3～5m，枝繁叶茂，喜肥沃湿润的沙质壤土，寿命可达数十年至数百年。幼枝先端具细柔毛（2年生枝常无毛），叶草质。花药黄色或赤红色，雄花有雄蕊6～30个，萼3裂，长5～10cm，雌花1～3朵，雌花的总苞被极短腺毛，柱头浅绿色。果实近于球状，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。果序短，杞俯垂，具1～3果实。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟时为青色，成熟后脱落。花期5月，果期秋季。核桃植株图如图1-1所示。