![萨巴厨房:厨房必备锅具,用对锅做好菜](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/583/40911583/b_40911583.jpg)
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有魅力的下饭菜 炝炒圆白菜
15分钟
简单
用对锅做好菜
半棵圆白菜撕碎,就是满满一盆,只有放入炒锅里翻炒起来才毫无压力,还能沿着火热的锅边淋生抽,这就是镬气。
主料
圆白菜1/2棵
辅料
干辣椒4个|盐1茶匙
大蒜3瓣|花椒少许|油适量
做法
![](https://epubservercos.yuewen.com/232050/21260283608704306/epubprivate/OEBPS/Images/22_04.jpg?sign=1734503139-m7MT19pw8oJ2s90bUkGpaTWP97bjjI32-0-4b0207119753fb8d411d5f56852a9133)
1 圆白菜一片片剥下,用清水洗净。
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2 沿着圆白菜的脉络,将叶片撕成适宜入口的小片,老茎弃去不用。
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3 干辣椒剪成约2厘米长的小段,大蒜切碎。
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4 炒锅烧热倒入适量油,下入花椒、干辣椒和蒜末小火炒出香气。
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5 下入圆白菜转大火不停翻炒。
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6 叶片变色且变软后,加入盐炒匀即可出锅。
烹饪秘籍
大火快炒时间不宜过长,以免圆白菜中的水分过度流失。挑选圆白菜时,最好选择拿起来较重、表面光滑的,这样的圆白菜水分足,炒出来的口感也更爽脆可口。
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![](https://epubservercos.yuewen.com/232050/21260283608704306/epubprivate/OEBPS/Images/23_01.jpg?sign=1734503139-FPVbprrrg5WHOtVotM1wRHygwzkwmqfe-0-373fac984858e8d6a176c7f02ebb7ab5)
圆白菜的含水量大约有90%,维生素C的含量和叶酸的含量都比普通蔬菜高,大火快炒可以最大限度保持圆白菜的脆嫩,还能让你尝出丝丝甘甜。