美味面包、三明治的秘诀

三明治怎样搭配更好吃

❶可以根据自己的喜好选择吐司面包、餐包或者欧式、法式面包来做三明治，按照自己的喜好来才能做出满意的美味。

❷面包可提前进行烤制，这样不仅口感上会热一些，也可以让面包的香气再次释放、表皮酥香，同时，还可以适当减缓水分大的食材浸湿面包的过程。

❸适量添加奶酪可以提升味觉体验，也可以均衡营养，同样选择自己喜爱的口味即可。

❹蔬菜的添加不仅可以均衡营养，对肉类比较多的三明治来说，也是很好的解腻食材。

❺添加蔬菜等食材之前记得沥干表面的水分，不然会导致面包被快速浸湿，影响口感。

❻湿度不大的酱料涂抹在面包切面上可以有效减缓面包被浸湿的进程，例如沙拉酱。

❼选择自己喜欢的酱料最重要，自己做美食，随心、随自己的喜好才会有最好的体验和感受。

面包、餐包制作小要诀

❶建议把面揉到完全阶段，也就是可以拉出薄膜的状态，这样做出的面包口感更佳。

❷第一次发酵需要用保鲜膜密封或者盖一层薄薄的湿布，放在温暖处发酵到2倍大小，即手指蘸干面粉在中间戳洞不回缩不塌陷的状态。

❸一次发酵的不完全或者过度，都会影响二次发酵的效果，进而影响口感与香气。

❹两次发酵都要保证温暖潮湿的环境，天冷时可以在密封的烤箱或者泡沫箱中放置一碗热水进行发酵，水凉了及时更换直到发酵完成。

面包、三明治保存、复热小技巧

❶面包中淀粉的老化，会使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，即使重新加热也不可能完全恢复之前的松软，所以防止面包老化很重要。

❷面包的贮藏温度直接影响面包的老化速度。在较低温度下（2℃左右），面包的老化速率快，在较高温度下（30℃），面包的老化速率开始变慢。保存在60℃的时候，经过24～48小时仍保持新鲜状态，与刚出炉的面包没有多大区别，但实现可能性非常低，所以面包的最佳贮藏温度是-18～-21℃，在此温度下可以长时间贮藏。

❸吐司和大型欧式面包建议先切片，然后再2～4片一起密封冷冻保存。其他餐包或者甜面包直接密封冷冻即可。

❹做好的三明治、热狗以及汉堡，因为有酱料和新鲜蔬菜等在其中，所以腐败的速度很快，因此更建议现做现吃，不要过久存放。

❺冷冻的面包拿出来以后在表面喷少量水，然后进160～180℃的烤箱烤制5分钟左右到松软即可。也可以在表面喷少许水，用平底锅或微波炉加热。

常见西式面点示例

热狗面包、汉堡面包

食材

高筋面粉500克

鸡蛋液75克

白糖50克

黄油45克

盐5克

酵母粉5克

白芝麻适量（表面装饰）

鸡蛋液适量（表面装饰）

做法

❶使用后油法将高筋面粉、鸡蛋液、白糖、盐和酵母粉加250克水揉到完全阶段，后油法即先把除黄油和装饰食材外的所有食材加水揉成光滑面团，然后再加入黄油揉到完全阶段。

❷把面团放在温暖处一次发酵到2倍大小。用手指蘸取干面粉，在发酵好的面团中间戳洞，洞不回缩、面团不塌陷即表示发酵完成。

❸将面团均分成12份，排气并滚圆，这个配方可以做6个热狗面包和6个汉堡面包。

❹做圆形的汉堡面包需将滚圆的面团底部收口捏紧，然后先在上面裹一层水或鸡蛋液，再裹上一层白芝麻，排入烤盘放在温暖潮湿处二次发酵到2倍大小。

❺做长条形的热狗面包则需要将滚圆的面团先擀成长方形，再卷起来，捏紧收口，然后在上面先裹一层水或鸡蛋液，再裹上一层白芝麻即可排入烤盘，同样放在温暖潮湿处二次发酵到2倍大小。之后将烤盘放入预热到180℃的烤箱中层，烤制18分钟左右到面包表面金黄即可。

醇奶吐司

食材

高筋面粉525克

牛奶330克

鸡蛋2个

白糖50克

黄油45克

酵母粉5克

盐5克

做法

❶使用后油法（见23页）将除黄油外的所有食材揉成光滑面团，再加入黄油揉到完全阶段。

❷把面团放在温暖处一次发酵到2倍大小。用手指蘸取干面粉，在发酵好的面团中间戳洞，洞不回缩、面团不塌陷即表示发酵完成。

❸先将面团均匀分成6份，滚圆备用，这个配方可以做2条450克的吐司。

❹将面团排气并擀成长片。

❺将长片卷起来大概2.5圈，捏紧收口，盖上保鲜膜松弛10分钟，6份均这么处理。

❻然后以同样的方式第二次擀长并卷起，大概卷2.5圈，捏紧收口。

❼将吐司坯每三个一起排入一个吐司模具中，放在温暖潮湿处二次发酵到八成满，然后放入预热到200℃的烤箱中烤制35～38分钟即可。

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[1]葱姜水做法：一小把小葱切丝、一小块姜切丝，放入100克水中浸泡搅拌，然后静置备用，用时滤出水即可。