什么是食品污染

食品污染，简单来说就是食品及其原料在生产、加工、运输包装、贮藏、销售、烹调等过程中有害物质等对食品所造成的污染的总称。根据污染的性质，食品污染可分为生物性、化学性、物理性等三类污染。

生物性污染：食品的生物性污染是指对食物造成污染的微生物、寄生虫、虫卵和昆虫，其中以微生物污染危害最大，主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素、病毒等。这些微生物污染食品后，在适宜的条件下可大量生长繁殖，使食物的感官性质恶化、营养价值降低，甚至引起严重的腐败、霉烂和变质，产生各种危害人体健康的毒素，而引起各种疾病和食物中毒。

化学性污染：食品化学性污染是由有害有毒的化学物质包括环境污染物、天然动植物毒素、食品供应链过程产生的污染和人为使用的非法物质等污染食品引起的。环境污染物包括无机污染物（如铅、砷、汞、镉等重金属）和有机污染物（如二噁英、多环芳烃等）；天然动植物毒素如河豚毒素、毒蕈毒素等；食品生产和供应链产生的污染包括农药、兽药的使用，不良生产工艺产生的有害物质（如丙烯酰胺、亚硝酸盐）以及容器和包装材料带入的污染等；非法使用非食用物质如三聚氰胺、化工染料、工业盐、甲醛等。

高毒农药除了可以造成人体的急性中毒外，会对人体产生致癌、致畸、致突变性等慢性危害；含铅、镉、铬、汞等有害物质的工业废水、废气及废渣，对人体器官可能造成不同程度的损害。农药残留量是指农药在作物上或环境基体中残存的数量，如果残留量较高，会对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成危害，产生农药残留毒性。为此，科学家在农药残留的安全性评价基础上，制定了每种农药在每种食品中的最大残留限量标准，就是每千克食品中允许最大农药残留量。

天然动植物本身含有天然毒素。一些动植物，如河豚、四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、毒蘑菇等本身含有天然有毒成分，这些有毒物质被人食用后引起的中毒，如河豚中毒、毒蘑菇中毒、豆角中毒等。中毒轻者会对身体造成严重损害，重者则不治身亡。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，当它进入人体并在组织内氧化时，会迅速生成二秋水仙碱，成年人一次进食鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

发芽的马铃薯的芽及块茎的外层皮中含毒素龙葵素较高，进食短时间内即可发生中毒，出现头晕、恶心、腹泻等症状。

生豆浆含有抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等有毒成分，食用未充分煮透的豆浆会发生中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，所以一定要将豆浆彻底煮开。

物理性污染：通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品安全问题。