餐桌点睛，传奇经典 鱼香肉丝

烹饪时间 30分钟

难易程度 中级

特色

很早很早的时候，四川有一户人家很爱吃鱼的，这家人用做鱼剩下的汤汁做了一道菜，味道竟然出奇地好，这便是今天红遍大江南北的鱼香肉丝。有时候，什么山珍海味也没有这鱼香肉丝来得实惠，单单是一碗饭、一盘鱼香肉丝，就能让人吃得美美的。

主料

猪里脊肉 200g

辅料

木耳 50g

冬笋 40g

葱花 适量

姜 适量

大蒜 2瓣

泡辣椒 适量

调料

盐 1小匙

鸡精 1小匙

白糖 1大匙

酱油 1大匙

陈醋 1大匙

淀粉 1大匙

料酒 适量

高汤 适量

油 适量

做法

1．猪里脊肉切成丝，粗细在3mm左右。将肉丝放在碗里，加少量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，静置片刻使其腌入味。

2．木耳用清水泡开后切成丝，冬笋洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。将酱油、陈醋、白糖、鸡精、淀粉、高汤、盐对成芡汁，备用。

3．炒锅中放适量油，待油烧到五成热时，放入肉丝炒至肉丝变白。

4．依次放入姜末、蒜末、泡辣椒末，把它们和肉丝一起炒出香味。

5．最后放入冬笋丝、木耳丝和葱花，大火快炒，待原料熟后倒上芡汁，炒匀勾芡即可。