曾被皇帝钦点过的 红烧狮子头

烹饪时间 50分钟

难易程度 高级

特色

又浓又亮的酱汁包裹在这几个诱人的大丸子上，无论品相还是味道，全都完美得无懈可击，完全找不到拒绝它的理由。据史料记载，当年隋炀帝乘龙舟南下，遇扬州四景，甚是留恋，于是便命御厨以四景为题创四道菜肴，其中一道“葵花斩肉”便是今天餐桌上的“狮子头”的前身，但“狮子头”这个名字是唐朝的时候才有的……

主料

猪肉馅 500g

荸荠 100g

辅料

鸡蛋 3个

葱段 20g

姜片 10g

馒头渣 适量

姜末 25g

葱末 10g

花椒 5g

大料 10g

桂皮 10g

香叶 2片

调料

盐 1小匙

白糖 20g

鸡精 1小匙

酱油 2小匙

料酒 1大匙

胡椒粉 3g

淀粉 10g

高汤 150mL

油 适量

做法

1．荸荠削去皮，洗净切碎。取2个鸡蛋煮熟，去壳备用。

2．把切碎的荸荠和猪肉馅搅在一起，加入盐、鸡精、生鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、姜末、葱末，顺着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均匀。馒头渣是为了使口感松软。

3．将煮好的鸡蛋去皮，包入肉馅当中，制成大丸子。每个丸子中间都包一个鸡蛋。

4．锅中放油烧热，看到有轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中，中小火炸至表面金黄，取出。

5．锅里面放入炸好的大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖，烧沸后改成小火，“咕嘟”差不多30分钟左右，最后收汁即可。将这几个大丸子端上桌吧！