食物
【题解】
本篇作者列举了食用米、粥、茶、酒、烟草、腌菜等几种食物的宜忌。
作者认为新米较陈米好，新米微炒松而易化，兼能开胃。现代营养学观点也认为，食物或粮食放置的时间越久，营养流失越多，口味也越差，所以煮粥要用新米，而且常与莲肉、芡实、薏苡仁同煮。
喝茶能解渴也能致渴，清晨不能饮茶，茶如果喝得过多，也会导致面黄、睡眠减少等问题。现代研究表明，早上空腹饮茶会引起胃肠不适，刺激胃肠分泌胃液，进而损坏胃黏膜，引起慢性胃炎。
饮酒以午后为宜，黄昏后不能饮酒。酒的种类中，米酒最好，曲酒次之，烧酒不能喝。医学实践表明，老年慢性病患者会因饮酒而使病情加重，尤其是患有心脏病和糖尿病的老年人，应该禁止饮用任何酒类。若在服药期间饮酒，酒精和药物之间相互作用，常常会降低治疗效果。
烟草性味辛燥，吸烟过多会导致舌苔黄黑、饮食无味，清晨更不能吸烟。
腌菜之属，每食所需，本非一类，人各有宜。
作者还认为，诸食物皆可用蒸露法，堪为饮食之助。因为物之精液，全在气味，其质尽糟粕。
最后，作者告诫老年人，应该自己去考察各种本草类书籍，根据自己的体质、禀赋的不同来选择食物。
《本草》谓：饭以陈米为佳，新米动气发病。窃意胃弱难化则有之，滋润香甘，莫如新粒。且有食陈难化，食新转觉易化，盖脾悦则健也。须以白米悬檐下，作经年之用，色白如新。或微炒，其松不异陈米，香更过焉。或煮饭，晒干重煮，或水浸冰之，风干再煮，俱加松软。至煮则无嫌过熟，昌黎诗所谓“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞”也①。凡煮白米，宜紧火，候熟，开锅即食；陈米、炒米宜缓火，熟后有顷，俟收湿气则发松透里。
【注释】
①昌黎：指韩愈（768—824），字退之。河南河阳（今河南孟州）人。自称“郡望昌黎”，世称“韩昌黎”。韩愈是唐代古文运动的倡导者，被后人尊为“唐宋八大家”之首，与柳宗元并称“韩柳”，有“文章巨公”和“百代文宗”之名。后人将其与柳宗元、欧阳修和苏轼合称“千古文章四大家”。他提出的“文道合一”“气盛言宜”“务去陈言”“文从字顺”等散文的写作理论，对后人很有指导意义。著有《韩昌黎集》等。匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞：出自韩愈《赠刘师服》：“羡君齿牙牢且洁，大肉硬饼如刀截。我今呀豁落者多，所存十余皆兀臲。匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞。妻儿恐我生怅望，盘中不饤栗与梨。只今年才四十五，后日悬知渐莽卤。朱颜皓颈讶莫亲，此外诸余谁更数？忆昔太公仕进初，口含两齿无赢余。虞翻十三比岂少，遂自惋恨形于书。丈夫命存百无害，谁能检点形骸外？巨缗东钓傥可期，与子共饱鲸鱼脍。”呞（shī），牛反刍。
【译文】
《本草》书里说：煮饭用积年的旧米为好，新米容易耗散人体正气，导致疾病。我认为脾胃虚弱的人难以消化新米的情况是有的，但要论米的滋润香甜，旧米就比不上新米了。而且食用旧米难以消化，食用新米反而觉得容易消化，因为脾胃舒畅也就健运了。应该把白米悬挂在屋檐下，经过一年后再使用，这样旧米就会色白如新米。或者微微翻炒，新米饭松软和陈米饭一样，但香味更胜陈米饭。或者先煮成饭，晒干再煮，或者用水浸泡使其冰冷，风干后再煮，这样都会使饭更加松软。至于煮的时候则不怕过熟。韩愈诗里所说的“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞”就是这个意思。凡是煮白米，应该用急火，等到熟的时候，打开锅盖即刻食用；煮陈米、炒米应该用缓火，熟了之后等待一会儿再食用，这是为了等待陈米里的湿气被吸收干净，这样煮出来的米饭里外都松软。
煮粥用新米，香甘快胃。乐天诗：“粥美尝新米①。”凿之必精，淅之必净，煮之必烂。厚曰
②，薄曰酏③。常食薄乃适口，厚则转觉味淡，易于生厌。又粥内加他物同煮，其方颇多，另载末卷。《一家言》曰④：“煮饭勿以水多而减，煮粥勿以水少而添，方得粥饭正味。”
【注释】
①粥美尝新米：出自白居易诗《自咏老身示诸家属》：“寿及七十五，俸霑五十千。夫妻皆老日，甥侄聚居年。粥美尝新米，袍温换故绵。家居虽濩落，眷属幸团圆。置榻素屏下，移炉青帐前。书听孙子读，汤看侍儿煎。走笔还诗债，抽衣当药钱。支分闲事了，把背向阳眠。”
②
（zhān）：稠粥。
③酏（yǐ）：稀粥。
④《一家言》：即《笠翁一家言全集》，清李渔著，是李渔的诗文杂著总集。李渔（1610—1680），字笠鸿、谪凡，号笠翁。兰溪（今属浙江）人，生于雉皋（今江苏如皋）。清初戏曲家。著述丰富，有《闲情偶寄》《笠翁十种曲》等。
【译文】
煮粥用新米，香甜可口，利于消化。白居易诗说：“粥美尝新米。”舂米一定要精细，淘米一定要干净，煮粥一定要煮烂。稠粥叫
，稀粥叫酏。经常食用稀粥才适合口味，如果常食用稠粥，反而会觉得粥的味道寡淡，容易产生厌恶的心理。又，在粥里加入其他东西一起煮，这样的方法很多，另外记载在末尾的一卷。《笠翁一家言》里说：“煮饭不要因为水多而刻意减少，煮粥也不要因为水少而刻意添加，这样才能有粥和饭的纯正味道。”
茶能解渴，亦能致渴，荡涤精液故耳。卢仝七碗①，乃愈饮愈渴，非茶量佳也。《内经》谓：“少饮不病喘渴②。”《华佗食论》曰：“苦茶久食益意思。”恐不足据。多饮面黄，亦少睡。魏仲先《谢友人惠茶诗》云③：“不敢频尝无别意，只愁睡少梦君稀④。”惟饭后饮之，可解肥浓。若清晨饮茶，东坡谓：直入肾经，乃引贼入门也。茶品非一，近地可觅者，武夷、六安为尚⑤。
【注释】
①卢仝（tónɡ，？—835）：自号玉川子。范阳（今河北涿州）人。唐代诗人。有《玉川子诗集》。卢仝有茶癖，还著有《茶谱》，被世人尊称为“茶仙”。七碗：指“七碗茶歌”。卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中有：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”“七碗茶歌”在日本广为传颂，并演变为“喉吻润，破孤闷，搜枯肠，发轻汗，肌骨清，通仙灵，清风生”的日本茶道。
②少饮不病喘渴：见《黄帝内经·灵枢·本藏》：“肺小则少饮，不病喘喝。”喘渴，亦作“喘喝”，指喘而有声。
③魏仲先：即魏野（960—1019），字仲先，号草堂居士。原为蜀人，后迁居陕州（今河南三门峡市）。自筑草堂于郊野，读书咏诗，弹琴戏鹤于其间，不求仕进。
④不敢频尝无别意，只愁睡少梦君稀：出自魏野《谢长安孙舍人寄惠蜀笺并茶》二首其一：“谁将新茗寄柴扉，京兆孙家小紫微。鼎是舒州烹始称，瓯除越国贮皆非。卢仝诗里功堪比，陆羽经中法可依。不敢频尝无别意，却嫌睡少梦君稀。”
⑤武夷：指福建武夷山。六安：位于安徽西部，大别山北麓，俗称“皖西”。尚：上。
【译文】
茶可以解渴，也能导致口渴，这是因为茶能荡涤人的精液的缘故。卢仝七碗茶，越喝越渴，不是他的茶量好。《黄帝内经》说：“少量饮茶不患喘息之病。”《华佗食论》说：“久喝苦茶对人的思维能力有益。”恐怕没有足够的根据。多喝茶面色黄，睡眠也减少。魏仲先的《谢友人惠茶诗》说：“不敢频尝无别意，只愁睡少梦君稀。”只有在饭后饮茶，可以消除肥甘浓厚的味道。如果清晨饮茶，苏东坡说：茶的苦寒之性会直入肾经，这是引贼入门。茶的种类很多，近处可以找到的，以武夷、六安的茶叶为上等。
《诗·豳风》云：“为此春酒，以介眉寿①。”《书·酒诰》云②：“厥父母庆，自洗腆，致用酒③。”酒固老年所宜，但少时伤于酒，老必戒。即素不病酒，黄昏后亦不宜饮，惟宜午后饮之，借以宣导血脉。古人饮酒，每在食后。《仪礼》谓之酳④。注云：“酳者，演安其食也。”今世俗筵宴，饱食竣，复设小碟以侑酒⑤，其犹存古之意与？米酒为佳，曲酒次之，俱取陈窨多年者⑥。烧酒纯阳，消烁真阴，当戒。
【注释】
①为此春酒，以介眉寿：意思是制作这些春酒，以祈求长辈长寿。出自《诗经·豳风·七月》。介，佐助。眉寿，长寿。
②《书·酒诰》：指《尚书·酒诰》。《尚书》最早书名为《书》，为儒家经典之一，“尚”即“上”，“尚书”就是上古的书，它是中国上古历史文献和部分追述古代事迹著作的汇编，是我国最早的一部历史文献汇编。
③“厥父母庆”几句：意谓父母亲一定很高兴，会自己动手准备丰盛的饭菜，这时你们可以饮酒。庆，高兴。洗，洁净，此指准备。腆（tiǎn），丰盛。致，得到。
④《仪礼》：儒家十三经之一，是春秋战国时代的礼制汇编。共十七篇。内容记载周代的冠、婚、丧、祭、乡、射、朝、聘等各种礼仪，以记载士大夫的礼仪为主。酳（yìn）：吃东西后用酒漱口。古代宴会或祭祀时的一种礼节。
⑤侑（yòu）：佐助。
⑥窨（yìn）：窖藏，深藏。
【译文】
《诗经·豳风》说：“为此春酒，以介眉寿。”《尚书·酒诰》说：“他的父母高兴，自洁其身，然后制作美好丰盛的膳食，就可以饮酒。”老年人固然适合饮酒，但少年时饮酒过量而受伤，到老年一定要戒掉。即便从来都没有被酒所伤，黄昏后也不宜饮酒，只有在午后适宜饮酒，借助酒力来宣发疏通血脉。古人饮酒，常在吃完饭以后。《仪礼》叫做酳。注：“酳者，进一步安享其饮食。”现在世俗的宴会酒席，吃饱以后，再摆上几碟小菜以助酒兴，这大概还保存有古人的意思吧？米酒最好，曲酒次之，都取藏在地窖里的多年陈酒。烧酒纯阳之性，消损真阴，应当戒饮。
烟草，据姚旅《露书》①，产吕宋②，名淡葩菰③。《本草》不载，《备要》增入④，其说却未明确。愚按：烟草味辛性燥，熏灼耗精液。其下咽也，肺胃受之，有御寒、解雾、辟秽、消腻之能，一入心窍，便昏昏如醉矣。清晨饮食未入口，宜慎。笃嗜者甚至舌胎黄黑，饮食少味。方书无治法，食猪羊油可愈，润其燥也。有制水烟壶，隔水吸之者；有令人口喷，以口接之者。畏其熏灼，仍难捐弃，故又名相思草。《蚓庵琐语》曰⑤：“边上人寒疾，非烟不治，至以匹马易烟一斤。”明崇祯癸未⑥，禁民私售，则烟之能御寒信矣。盛夏自当强制。
【注释】
①姚旅：字园客。莆田（今属福建）人。少负才名，却屡试不第。后游学于四方，晚年潜心著述，有《露书》刊行于世。《露书》：我国迄今发现的最早的当地人记当地事的一部类书。共十四卷。杂举经传，旁证俗说，取名东汉王充所谓“口务明言，笔务露文”之意，名曰《露书》。
②吕宋：即今菲律宾群岛中的吕宋岛，又以吕宋为菲律宾之通称。
③淡葩菰：tobacco（烟草）的音译。目前人们普遍认为烟草最早源于美洲，哥伦布发现美洲后由水手带到欧洲，大约十六世纪中叶传入中国。
④《备要》：指《本草备要》，清汪昂撰。本书可视为临床药物手册，亦为医学入门书。主要取材于《本草纲目》和《神农本草经疏》。每药先辨其气、味、形、色，次述所入经络、功用、主治，并根据药物所属之“十剂”，分记于该药之首。后世刊本又增附药图四百余幅。汪昂（1615—约1694），字讱庵。休宁（今属安徽）人。编著有《医方集解》《汤头歌诀》等。
⑤《蚓庵琐语》：清李玉逋撰。记明末及清朝初期乡里见闻，谈论怪异事件居多。李玉逋，字肱枕。嘉兴（今属浙江）人。少时习儒业，屡试不第，遂作小说自娱。
⑥崇祯癸未：崇祯十六年（1643）。
【译文】
烟草，据姚旅《露书》记载，产于吕宋，名叫淡葩菰。《本草》没有记载，《本草备要》增入，但其中的说法却不太明确。我认为：烟草味辛性燥，熏灼消耗精液。下咽之后，肺胃承受烟草的辛燥之性，有御寒、解雾、除秽、消减油腻的功能，一旦进入心窍，就昏昏如醉了。清晨还没饮食，应当谨慎不要吸烟。特别喜好吸烟的人舌苔甚至会呈黄黑色，而且饮食无味。方书中没有记载治法，吃猪羊油可愈，因为猪羊油可以滋润烟草的干燥。有的制造水烟壶，隔水吸烟；也有的让人用口喷，以口接纳。这都是畏惧烟的熏灼，但仍然戒除不掉，所以烟草又叫相思草。《蚓庵琐语》说：“边塞上的人得了寒病，非烟草不能治，以至于用一匹马交换一斤烟。”明朝崇祯癸未年，朝廷禁止民间私自出售，所以烟草能御寒确实是可信的。但盛夏时自然应当克制吸烟。
菹菜之属①，每食所需，本非一类，人各有宜。文王嗜菖薥②，孔子不撤姜食，皆审其所宜，故取之，非仅曰菖可益聪，姜可通神明也③。按：菖薥即菖蒲菹。《遁庵秘录》有种石菖蒲法④：以辰砂捶末代泥⑤，候其生发，采根食之，不必定作菹也。利窍兼可镇心，据云能治不寐，极为神妙之品。
【注释】
①菹（zū）菜：酸菜，腌菜。
②菖薥（zhú）：又作“菖歜（zàn）”，用菖蒲根切后制成的腌制品。
③通神明：指通达神明之府，使心智聪明。《黄帝内经·素问·灵兰秘典论》：“心者，君主之官也，神明出焉。”
④《遁庵秘录》：作者不详。石菖蒲：味辛，性微温。入心、肝、脾经。具有开窍、豁痰、理气、活血、散风、祛湿等功效。
⑤辰砂：矿物名。色鲜红，俗称朱砂、丹砂。以湖南辰州（治今湖南沅陵）所产最佳，故名。中医学上用为安神、定惊药。
【译文】
酸菜之类的腌制菜，每顿饭都需要，但它们都不是一类，各人有各人适宜的口味。周文王爱吃菖薥，孔子每顿饭要吃姜，都是考虑自己所适合的，所以取用，并不是说只有菖蒲可以增强听力，姜可以增强人的智慧。按：菖薥，就是菖蒲制成的腌菜。《遁庵秘录》记载有种石菖蒲的方法：把辰砂捶成粉末代替泥土，等石菖蒲生长发芽，采根食用，不一定要制成腌菜。菖蒲通利窍道，也可以镇静安神，据说能治疗失眠，是非常神妙的食品。
蒸露法同烧酒。诸物皆可蒸，堪为饮食之助。盖物之精液，全在气味，其质尽糟粕耳。犹之饮食入胃，精气上输于肺，宣布诸藏，糟粕归于大肠，与蒸露等。故蒸露之性，虽随物而异，能升腾清阳之气，其取益一也。如稻米露发舒胃阳，可代汤饮，病后尤宜。他如藿香、薄荷之类，俱宜蒸取露用。《泰西水法》曰：“西国药肆中①，大半是药露，持方诣肆②，和露付之。”则方药亦可蒸露也。须预办蒸器，随物蒸用。
【注释】
①药肆：药铺。
②诣：到达。
【译文】
蒸露法和烧酒一样。各种食物都可以蒸，可以作为饮食的辅助。因为食物的精华都在气味，它的有形之质都是糟粕。犹如饮食进入胃中，水谷精气上输到肺，然后宣发布散到各个脏腑，糟粕归入大肠，和蒸露一个道理。所以蒸露的性质，虽然随食物的不同而异，但是能升腾清阳之气，它的作用是一样的。比如稻米露生发舒展胃阳，可以代替汤饮，病后特别适合。其他的比如藿香、薄荷之类，都适宜蒸取露使用。《泰西水法》说：“西方国家药店里，一大半都是药露，拿着药方到药店，抓药的人就拿各种药露给你。”这说明方药也可以蒸露。只是必须预先置办蒸器，加入药物蒸露使用。
水陆飞走诸食物，备载《本草》，可考而知。但据其所采论说，试之不尽获验。张文潜诗云①：“我读《本草》书，美恶未有凭②。”是岂人之禀气不同，遂使所投亦异耶？当以身体察，各随禀气所宜而食之，则庶几矣。
【注释】
①张文潜：即张耒，字文潜。
②我读《本草》书，美恶未有凭：宋费衮《梁溪漫志》卷九《〈本草〉误》谓：张文潜好食蟹，晚苦风痹，然嗜蟹如故，至剔其肉，满贮巨杯而食之。尝作诗云：“世言蟹毒甚，过食风乃乘。风淫为末疾，能败股与肱。我读《本草》书，美恶未有凭。筋绝不可理，蟹续牢如
。骨萎用蟹补，可使无骞崩。凡风待火出，热甚风乃腾。中炎若遇蟹，其快如霜冰。俗传未必妄，但恐殊爱憎。《本草》起东汉，要之出贤能。虽失谅不远，尧跖终殊称。书生自信书，俚说徒营营。”凭，依据。
【译文】
水里和陆地上的飞禽、走兽等各种食物，详备地记载于《本草》，可以考察而知。但根据它所采录的论说，试用并不完全应验。张文潜的诗说：“我读《本草》书，美恶未有凭。”难道是人的禀赋不同，才使所服用的药物效果也不一样吗？应该用自己的身体亲自体察，选择适合自己禀赋、体质的药物来食用，就差不多有效了。