第3章 屈原
有的时候没事呢，晚上忙完了我也喜欢捧个iPad听点儿什么，或跟网上看点儿什么，就觉得半夜看吃播是个乐趣。这玩意儿挺坑人的！本来觉得不饿，但看着各种大胃王、美食家，嗬，天南海北的，国内国外的，尽是咱们轻易吃不着的东西：深山老林他弄一大蜥蜴，跟那就烧，烧完就吃，再来半个蛤蟆跟那就弄……哎呀，铺天盖地，挺好玩儿！
网上各种吃播兴起之后，好多人看了都喜欢在家露一手，其实呢就是大伙儿都喜欢吃。不管是喜欢吃还是爱做饭，自古以来，“吃”都是中国人津津乐道的话题。
虽然古代的作料不如现在丰富，也没有那么多高档的厨具，但是热爱美食的人还是一大把。您比如美食家苏轼，还有商朝的开国宰相伊尹，等等，很多人。除此之外，还有一位古代的美食发烧友，特别热衷于品尝各种美食，要是说起古代编写菜谱的大师，这位先生认第二，我估计没人敢排第一，连苏东坡啊伊尹啊这些位也统统得靠边站。
谁呢？不是一般人，是战国时期楚国的爱国诗人，“楚辞”的创立者和代表作家——屈原。他的另一面，就是一枚如假包换的吃货，不仅爱吃，还把战国时期的众多美食编成菜谱，流传后世。
在讲屈原主播与菜谱的那些事儿之前，我们岔开话题，先跟大伙儿说一说公元前340年中华大地上发生的一些事儿。
这一年，赵武灵王出生，就是胡服骑射的那位，特别有名。同年，楚威王即位，扩大了楚国疆域。还是这一年，在楚国西部，现在的湖北省宜昌市，一个姓芈的婴儿呱呱坠地，这就是屈原。
电视剧《芈月传》最大的好处是普及了历史知识，大家都知道了芈家是楚国的皇亲国戚。屈原就是含着金钥匙出生的，长大之后表现出了过人的才华。楚怀王觉得这屈原不赖啊：才华高，又是本家儿，一定要加以重用！于是屈原在二十多岁的时候被召到国都，得了一个叫“左徒”的官职，相当于国务院副总理那意思吧。这就不得了了！开始在政坛大放异彩，不仅制定了各项法令，还联合各国一起对抗秦国，让楚国一度有中兴之兆。
只不过，好景不长。据《史记》记载，楚怀王听信谗言，把屈原赶出了都城，流放到穷乡僻壤。在这种境遇下，他写下了忧国忧民的《离骚》《天问》等不朽诗篇。
眼看自己的祖国被秦国侵略，屈原心如刀割呐，五月五，身投汨罗江，死了。父老乡亲们得知屈原投江的消息，都划着船去找他去，担心鱼虾啃了他的尸体，就把饭团丢到江里。打那儿起，五月五，大伙儿过端午节，龙舟竞渡吃粽子，纪念这位诗人。
说的这些是正史对屈原的描述，但是，除了苦情的政治生涯、浪漫的文学创作感动了无数人之外，您可能想不到，他老人家还是文化美食的始祖之一。
世界上好像没有哪个国家的文人，像中国的文人这样爱吃、会吃，还能把吃写好。除了当官，屈原还是一个战国的吃播，而且是官方认证的大V！经他记录下来的美食有数十种之多，历经两千多年依然经久不衰。
看过《芈月传》的都知道，楚国本来是战国七雄里边的强国，拥有非常雄厚的国力，但楚怀王任用了奸臣子兰、靳尚，宠爱南后郑袖，排斥屈原，导致国力每况愈下。公元前313年，张仪欺骗怀王，要他以和齐国断交为代价，来换取秦国割让六百里的地盘。怀王一琢磨，这个很好啊！就同意了。不过呢，跟齐国断交之后没得到六百里的地盘，只得了六里地。怀王气的呀，发兵攻打秦国，但是惨败，再次征集全国的部队发动进攻，又兵败如山倒，楚国就此走上了没落的道路。
公元前299年，秦国攻占了楚国的八座城池，秦昭襄王约楚怀王在武关会面。怀王不听屈原的劝告，前往武关，结果被秦国扣留。秦王胁迫怀王割地，怀王不干，结果一直被秦国扣留，最后病死在咸阳。
招魂，是古代通行的礼俗，既可以招死人之魂，又可以招生人之魂。中国的古人相信人是存在魂魄的，楚国又崇尚巫术，屈原也不例外，他决定通过招魂召回怀王的魂魄，同时把这种宗教行为升华成艺术，写成了《招魂》。全诗以楚国传统的巫术语言，缅怀了客死秦国的楚怀王，召唤他的魂魄回归楚国。您要是带点调侃地看这个诗啊，屈原他是连哄带吓唬再加上引诱，这么吸引魂魄的。
原文太绕口，咱们直接翻译成大白话，意思是说：“怀王啊，回来吧！东方不可以居住，那里的人身高千丈，就等着弄你的魂儿呐。十个太阳轮番照着，石头、金属都烤化了，他们习惯了所以不怕，但您的魂儿必定被烤化了。”接着，屈原又说南方不好、西方不好、北方不好、天上不好、阴间不好，又恐怖又危险，这不好那不好。到底哪儿好啊？欸，家好！最后说回了楚国的首都：辉煌的宫殿，成群的美女，诱人的美食……
好家伙，啰里啰唆说半天，关键来了：都有什么诱人的美食呢？
屈原提了很多，您看这“稻粢穱麦，挐黄粱些……腼鳖炮羔……”这玩意儿念着都费劲，郭沫若先生给翻译成了白话：主食有小米、黄粱、油炸的面饼；荤菜有肥牛筋、羊羔肉、卤鸡、红烧甲鱼、煮天鹅、烩水鸭；汤有酸辣汤；甜品有冰冻米酒、酸梅汤、酸浆。
屈原呈现给我们的是一份有趣的战国食谱，如此丰富，如此完整，而且又是两千多年前的一手资料，在今天所能见到的古文献里实在太稀罕了。长期以来，饮食界一直认为菜谱起源于16世纪的法国，其实啊，屈原的《招魂》就是正儿八经的菜谱，应该也是世界上的第一份菜单。
这份堪称中国最早的“抒情菜谱”，以诗歌的形式表现出来，充满了文化气息。咱们可以猜想，他诗中提到的这些美食这么具体，屈原肯定是吃过，要不然他写不出来啊。
战国七雄各领风骚，各有各的美食。比如屈原在《招魂》里还提到了吴国，也就是吴王夫差的那个国家，说他们爱喝酸辣汤。不过屈原先生有爱国情结，别的国家的菜记录不多，记录最多的还是楚国本帮菜。
《楚辞》里边记录的美食有三十多种。从诗文看，他对肉食有着无与伦比的执着，列举的有牛、羊、狗、豺狼、乌龟、鸡、鹤鹑，等等，远远超出了《周礼》里边列举的周王所享用的“六牲”。六牲就是马、牛、羊、猪、狗、鸡。
屈原毕竟是当过楚国副总理的人，在国宴上肯定能吃到楚国最上等的菜肴。被奸臣排挤遭流放期间，他又能吃到楚国最普通的地方菜。也就是说，屈原一生的饮食足以反映战国特别是楚国的饮食特色。那么，他到底都能吃到些什么呢？
前边儿咱们说了，在《招魂》里，描述完天堂地狱之后，他就直奔吃的主题：肥牛蹄筋、烧甲鱼、烤羊羔……在另一首叫《大招》的诗里，他提到了猪肉酱、狗肉干、煎鲫鱼，还有各种野味，比如烤乌鸦和山雀汤。
聊了这么久，咱们说说楚国菜怎么做！
咱们现在出去吃饭，有一道菜叫“五谷丰登”：土豆啊、红薯啊、紫薯啊、玉米啊、山药啊、花生啊拼在一块儿，蒸熟了上桌，五颜六色的，看着诱人，吃着有味儿。您甭以为这个菜是现代人的专利，其实早在两千五百年前的楚国，就有了古代版的“五谷丰登”。
按《九章》分析，屈原被奸臣陷害流放到了南方。《楚辞》里也有记载，流放到南方之后，他发现当地老百姓的餐桌上有不少好东西，直接就开直播了：各位您看看，这有好吃的，叫“五谷丰登”……
楚国的南部边境就是湖南，湖南在战国时期还没有开发，很荒凉。当地老百姓把米啊黄粱啊这些主食淘洗干净了，混杂在一起放进蒸笼里蒸熟，吃着米香四溢，营养丰富不说，颜色也够诱人。
从他的记录来看，楚国人民的生活还是很不错的，至少能吃上白米饭！两千多年前，吃白米饭可是件稀罕事儿，您看孔夫子在《论语》里不就感慨吗：穿上锦衣，吃上白米饭，你就满足了？！
周朝有本书叫《管子》，有点类似咱们现在的《中华大百科全书》，其中在记录餐饮的时候有这么一段话：“菽、粟不足……民必有饥饿之色。”粟就是小米，春秋战国以后基本占据了主粮的地位。汉代的《盐铁论》就记载，十五斗小米，能让一个成年男子吃半个月。菽，一般指的是大豆，它在粮食里的地位很高。《战国策》里提到的“豆饭蕾羹”，就是煮熟的大豆和豆叶儿做的汤，这是百姓餐桌上常见的食物。由于直接把大豆煮成豆饭这么吃容易肚子胀气，连续跟那儿放屁，有伤大雅，因此贵族通常不吃豆饭，而是撒点儿盐让它发酵，做成酱吃。
所以说，楚国人民的物质生活条件，比起中原百姓那好太多了。
楚国的范围主要在今天的湖北、湖南、安徽、河南四省，核心范围还是在湖北。湖北这个地方，湖泊纵横呐，有“千湖之省”的美誉，楚国人称这里为“云梦泽”。
这鱼米之乡，一大特色就是各种水产品。《史记》说“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”，说楚人啊他们的主食是水稻，菜肴就是各种鱼，鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲫鱼，几十种鱼，都可以做成鲜美的鱼肉羹。
除了鱼汤，还有龟肉汤。屈原在《楚辞》里记录的“腼鳖”就是炖甲鱼。炖甲鱼是老少皆宜的滋补佳品，咱们现在还吃这个呢，作料也多，除了甲鱼还得有火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍兴黄酒什么的。但两千多年前没有这么多调料，所以屈原说这道菜是甲鱼和蔬菜共同熬制成的，主要作料是盐和生姜，再加点儿葱。由于水质没有污染，鱼鳖又是自然长成的，肉质肥美，熬出来的肉汤鲜美无比。大家得空可以照着还原一下。
除了水产，在楚国能吃到的肉菜也很多，比如《楚辞》里提到的“肥牛之腱”，就是现在俗称的炖牛筋，他们那会儿这么做：煮烂了，再加一种叫杜若的香草，这种香草会使烹饪出来的牛肉嫩滑爽口，芳香融入肉中，咀嚼后唇齿留香。屈原提到的名菜还有“炮羔”，就是小羊羔外边涂一层泥，用火把它煨烂，听着跟叫花鸡差不多。
既然他提到炖牛筋和烤羊羔，咱们顺带说一说周朝的肉类食品。这玩意儿啊，从古至今一直都是奢侈品——您看猪肉不是涨到四十多块钱了嘛！肉在周代一直是达官贵人专用的，“肉食者”是统治阶级的同义词，《曹刿论战》里不就骂吗：“肉食者鄙！”
除了屈原提到的楚国美食，北方各国也有看家菜。您比如晋灵公，爱吃烤熊掌，有个屠夫因为烤熊掌没烤好，晋灵公一生气就直接把他杀了。还有个古代老司机的故事，宋国有个华元，跟楚国交战的时候，阵前煮羊肉汤，因为没给司机吃遭了嫉恨，司机拉着他直接冲到了对面敌军丛中，导致他被活捉，宋军大败。
楚国地处南方，野味儿自然不少。《招魂》中提到了烤乌鸦、煨山雀。这些菜呢，除了烤乌鸦是烧烤外，其他的主要是做汤，煨山雀的时候还要加一些酸味食材来促进消化。狗肉汤、熬鹤鹑汤等，都加了酸味材料，烹饪方法特别花哨。我这么讲不仅仅是因为屈原的记载，还有一定的历史依据，湖南长沙的马王堆一号墓的竹简上就有对楚人菜谱的记载。
除了主食，屈原对甜品也有着狂热的爱好。《招魂》里边提到了“柜籹”，拿蜜和上米面，油煎而成，他爱吃这个。还有“蜜饵”，就是用蜜和米面煎炸后熬成。饴和蜜是古代最常见的甜味儿，饴是麦芽糖，蜜就是蜂蜜。战国时候，人们已经普遍使用麦芽糖和蜂蜜来做点心什么的了。
最后，跟大伙儿分享一个段子，“天苍苍野茫茫，一夜暴富太渺茫”。生活嘛就是这样的，谁都希望一夜暴富，但是希望渺茫。日复一日，年复一年，还是从实际出发吧。开心的时候吃点儿好的，犒劳犒劳自己；心情不好呢也吃点儿好的，安慰安慰自己。学学烹饪，享受当下。