勤加练习，熟能生巧：糙米汤②

前后左右移动木铲，没有多余的动作，这一点在拌炒汤料时也一样。就算是蔬菜也不希望一直被触摸或是被粗暴对待。

我在很小的时候就对这一点深有体会。当时家里有多位帮佣，在帮我洗澡时，每个人的擦澡方式都不同。以为会从左边开始擦，结果从右边开始；以为要回到左边，结果毛巾又跑到没有预想到的地方，实在是不太舒服。

然而母亲在搓澡时没有多余的动作，从右到左，再从左到右，非常有节奏地移动毛巾，帮我清洗全身，让我感到非常舒服。

我将当时的感受应用在料理上。就算是蔬菜也一样，如果能让蔬菜觉得舒服，想必更能将美味发挥到极致。

为了让每一粒糙米都能够均匀受热，木铲移动的动向就非常重要：维持一定的节奏，去掉多余的动作。请大家多练习几次，如上一章介绍世阿弥所说的“勤加练习，熟能生巧”。

拌炒这个动作看似不起眼，然而运用感应力或不用心地随意拌炒，结果完全不同。请大家拌炒时务必集中精神。分三段逐渐加强火力，如此一来饱含水分的糙米就会从米芯开始膨胀。

在这个过程中，糙米会逐渐散发出香气，发出噼啪、噼啪的声音。这时就可以转小火，如果最大火力是10，那么可以将刚才的中火5转到小火3或4。到这时，拌炒的工序也进入了最后阶段。这时请拿一点糙米试吃看看，如果酥脆但吃不到米芯，且散发柔和的香气，那就完成了。

将炒好的米摊开放置在纸上，糙米的颜色应该是漂亮的小麦色。拌炒糙米的时间会随着糙米的材质和拌炒时的季节、天气有所不同，无法一言以蔽之，但大约需要20至25分钟的时间——需要特别注意的是，如果时间过久，米就有可能爆裂。